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jusque dans I'interieur de nos maisons, qii'il s'assoit a notre table ct 

 nous sert des aliments deleleres, qu'il se dresse devant notre lit de 

 douleur et nous impose ses medicaments devenus inertes par la sophis- 

 tication, etc.! 



— II est un fait observe presque partout et qui jusqu'ici est demeure 

 inexplicable. Pendant plusieurs semaines, depuis la fin de mai jusque 

 vers le milieu de juin, la creme du lait devient presque subitement 

 ranee, et le beurre qu'on en extrait prend un tres-mauvais gout. On 

 a pens6 d'abord que ces alterations etaient dues a I'apparition dans les 

 paturages vers cette epoque de I'annee de plantes i'lcres, ameres ou 

 acides : mais cette explication ne supporte pas un examen serieux , car 

 on observe les memes alterations dans des paturages oi^i Ton ne ren- 

 contre aucune de ces mauvaises plantes, lesquelles continuent d'ailleurs 

 a vegeter et a fleurir pendant les mois de juin, de juillet et d'aout. Un 

 correspondant du Gardener's chronicle est intimement convaincu qu'il 

 faut attribuer la rancidite de la creme et le mauvais gout du beurre a 

 une disposition mauvaise des vaches. On les conduit ordinairement au 

 taureau dans les mois de fevrier et de mars , qui sont en general pour 

 elles I'epoque du rut; cet etat d'excitation dure plusieurs mois, et il 

 est naturel que les perturbations qu'il amene ne se fassent sentir 

 que plus tard dans toute leur intensite par I'alteration de la creme et du 

 beurre. Quoi qu'il en soit, on ne connait encore aucun moyen de pre- 

 venir cet inconvenient si grave; et le seul parti a prendre, c'est de 

 consommer le lait doux ou aigri, d'autant plus que sous ces formes 

 le mauvais gout ne se fait pas sentir, sans lui laisser produire la creme 

 et sans en extraire le beurre. 



Allemagne. — Une des plus grandes questions a I'ordre du jour, c'est 

 la question des tourbieres et des tourbes. Quel est I'avenir des tour- 

 bieres? Comment depouillerla tourbe de I'odeur nauseabonde qu'elle 

 repand en brulant? Comment I'amener a bruler avec flanime ? Com- 

 ment accroitre la duree trop courte de sa combustion? La tourbe peut- 

 elle remplacer le^bois dans les hauts fourneaux? Peut-on la distiller 

 economiquement pour en extraire les sels ammoniacaux et la parafine 

 qu'elle contient?Quel est le meilleur proc6de de distillation? etc. etc. 

 Ceux qui connaissent I'immense etendue des tourbieres de I'Eu- 

 rope , et qui se sont fait une idee des richesses qu'elles contiennent, 

 comprendront I'importance des desiderata ou problemes que nous 

 venons d'enoncer. Nous ne les aborderons pas aujourd'hui dans leur 

 ensemble, mais noussommesheureuxdeprouver pardeux faitsrecents 

 que la solution ne se fera pas attendre. M. Rischner, directeur des hauls 

 fourneaux de Carolinen Hutte, pr^s Achthal en Styrie, pendant deux 



