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decuple de celle de Toenophore, et rempli constamment d'air a la meme pres- 

 sion que le gaz acide carbonique du vin champanise, au commencement de 

 I'embouteillage. 



De cette maniere^ la difference de pression dans la derniere bonteille ne diffe- 

 rera de la pression dans la premiere que d'un septieme d'atmosphere, difference 

 beaucoup moinsgrande que ceilequi existeentre les pressions de deux bouteiiles 

 de vin de Champagne prises au hasard dans un meme panier. Un seul gazotateur 

 pourra desservir tour a tour un grand nombre d'ceuophores, ce qui reduira a peu 

 de chose la depense de cet appareil additionnel pour chaque hectolitre de con- 

 tenance. 



Nous n'entrerons pas dans plus de details ; nous ajouterons seulement que la 

 matiere qui jusqu'ici a le mieux reussi pour I'oenophore est la tdle vitrifiee de 

 M. Paris ; et que les manometres par lesquels M. Rousseau met en evidence la 

 pression interieure soit de I'oenophore, soil du gazostateur sont d'une simplicile 

 extreme et d'une efficacit6 tres-grande. 



II ne nous reste plus qu'aresumerce long article par quelques mots qui fassent 

 bien coniprendre la pens^e de I'inventeur, homme de talent et homme de bien 

 dunt la vie entiere a ete consacree a de bonnes et grandes oeuvres. 



M. Louis Rousseau ne pretend apporter aucune innovation dans la maniero 

 de trailer les vins pour les disposer a la mousse ; il accepte les moyens connus 

 soit pour r^veiller la fermentation, soit pour corriger la trop grande verdeurdes 

 vins. Son precede n'a point precisement pour objet d'abregerle temps necessaire 

 pour produire un bon vin mousseux. Ce qu'il veut, c'est 1" supprimer le collage 

 et le soutirage ; 2* clarifier sponlanement le vin et le charger du gaz acide car- 

 bonique ne lentement de la fermentation; 3" le degorger non plus par le seul f<iit 

 de la pression, bouteille par bouleille, eten deux ou trois temps, mais hectolitre 

 par hectolitre, et d'un seul coup ; 4° permettre de surveiller constamment I'opera- 

 tion de la champanisation , d'ajouter, aussit6t que le besoin s'en fera sentir, les 

 principes correctifs des vices observes ; 5" enfin substituer Taction certaine et 

 conslante d'un appareil avoue par la science , efScace en meme temps qu'eco- 

 nomique, a une pratique minutieuse, cventuelleet dispendieuse. 

 : Lesproprietaires des precieux;vignobles de la Champagne nedoivent pas s'alar- 

 mer d'un progres dont par la seule force des choses ils sont appelesa recueillir 

 les premiers etles meilleurs fruits. 



Les nouveaux appareils permettront certainement a un grand nombre de con- 

 trees viticoles de convertir leurs vins blancs, pourvu qu'ils soient francs, legers 

 et exempts de gout de terroir, en bons vins mousseux, au grand avantage de la 

 richesse publique ; mais les vins des bons crus de la Champagne conserveront 

 en tout etat de cause, leur incontestable superiorite. Que Ton n'oublie pas sur- 

 tout que champaniser dans I'oenophore un vin trop spiritueux ou trop alcoolique 

 serait une niauvaise action, alors m^me que ce serait une bonne speculation. 

 Nous en avons dit la raison plus haul. 



ELECTRICITE DE L'aIR, D'APBfeS LES ODSERVATIONS DE MUNICH fT DE BIlUXELttS. 



En analysant dans une des dernieres livraisonsdu Cosmos les recherches sur 



