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garder plutot comnie un piege tendu a lour inauvaise foi, a so bieii 

 tenir sur leurs gardes, et a reiitrer enfin dans les sainles voies de la 

 verite et de la justice. 



Rien de plus simple, en effet, que dcconstater la presence de la chi- 

 coree et autrcs substances semblablcs dans la poudre de cafe. Le cafe 

 grille et moulu ne communique a I'eau froide qu'une couleur jaune 

 pale, analogue a cel'.e du vin de X^r^s, tandis que la chicoree grillee 

 et moulue communique a celte meme eau froide une couleur brune 

 plus ou moins intense. On prend trois tubes fermes par un bout, ou- 

 verts k I'autre; on les place debout, I'ouverture en haut; Ton met dans 

 le premier quelqucs grains de cafe moulu pur, dans le second le meme 

 poids de cafe melc d'un peu de chicoree, dans le troisieme le meme 

 poids de cafe mele de beaucoup de chicoree; Ton ajoute a chacun une 

 meme quantite d'cau froide; apres les avoir agites , on les remet dans 

 leur position verticale ; on laisse les parties non dissoutes se precipiter 

 au fond, et les liquides redevenustransparentsse pretent a un examen 

 facile. On voit alors que les teintes des hquides sont tr^s-ditferentes; 

 qu'elles passent du jaune-vin au brun d'autant plus fence que la quan- 

 tite de chicoree melee au cafe est plus grande. Un petit appareil de ce 

 genre , toujours pret a fonctionner, ct indiquant avec une exactitude 

 suffisanle le degre de purete du cafe , coule en Angleterre 1 fr. 25 cent. 

 II se passe, a I'occasion du cafe et de la chicoree, quelque chose de 

 vraiment extraordinaire. Chacun veut, chaque matin, s'accorder sa 

 tasse de cafe , sans plus depenser pour ce dejeuner, jadis aristocratique, 

 qu'il ne depenserait pour une soupe de menage, ou pour un morceau 

 de pain acconipagne d'un modeste fruit. 11 a done fallu invenfer le cafe 

 a trois sous, a deux sous, a un sou la grande tasse (place Maubert et 

 quarlier des halles) et du cafe tout sucre , s'il vous plait ! Fournir a ce 

 prix de vrai cafe, sans melange de chicoree ou autres ingredients adul- 

 teiins, c'est evidemment et absolumcnt impossible. D'un autre cote, 

 amener les amateurs et amatiices dont nous parlous a convenir que le 

 cafe, avec lequel ils s'identifient au point de I'appeler 7non cafe, n'est 

 en realite qu'une boisson detestable , une drogue malsaine et de mau- 

 vais gout, c'est plus inq)06sible encore. Qu'en resulte-t-il, la glorifi- 

 cation , le iriomphe de la chicoree ! 



La chicoree est excellente; la decouverte de la chicoree est un bien- 

 fait humanitaire; le cafe au lait mele de chicoree est bien preferable 

 au cafe au lait pur, sa couleur est beaucoup moins fade, sa savour 

 beaucoup moins plate, etc., etc. En presence de cette depravation 

 presque universelle du gout , comment voulez-vous que I'epicier du 

 coin ne rc^arde pas comme parfaitement legitime I'addition de la chi- 



