COSMOS. 513 



coree au cafe? On lui jetterait peut-etre sa marchandise au visage, on 

 lui ferait perdre sa praliqve et las pratiques des voisins et des com- 

 meres si la poudre achetee chez lui sous le nom de cafe ne rendait pas 

 fort en couleur le lait si limpide auquel on la mele. II en serait de 

 I'epicier comme da marchand de vin qui n'aiguiserait pas , qui n'epi- 

 cerait pas le petit vin blanc ou I'eau-de-vie dont, suivant la sainte cou- 

 tume , on remplit son verre en se levant pour porter la sante de ses 

 amis. Si par malheur le vin blanc de lei marchand plus honnete ne 

 gratte pas assez a la gorge, ou ne frappe pas assez au cerveau, son 

 comptoirsera monlre au doigt et maudit. 



Aussi admirez le progres! il y a vingt ans, la chicoree n'etait jamais 

 vendue seule ; on I'employait en cachette pour colorer et falsifier le 

 cafe ; on aurait pendu I'epicier qui aurait donne place a la plante indi- 

 gene dans la devanture de sa boutique. Aujourd'hui nous voyons eta- 

 tales partout des paquets de chicoree, bien ficeles et bien cachetes; 

 nous voyons ecrits sur I'enseigne ces mots amis : Ici on vend de la 

 chicoree . L2i chicoree , en un mot, est devenue une substance pr^- 

 cieuse que Ton frelate a son tour, et qu'ilest impossible a I'heurequ'il 

 est de I'encontrer pure dans le commerce de gros et de detail. Encore 

 quelques annees, et les ignobles substances par lesquelles on corrompt 

 la chicoree, pour rendre sa vente plus lucrative, acquerront de la va- 

 leur a leur tour, et nous descendrons de plus en plus I'echelle dontle 

 pied s'enfonce dans la degradation et la barbaric. 



Detournons bien vite les regards de ces lamentables aberrations 

 d'esprit et de gout, et signalons une nouvelleproprietemysterieuse du 

 cafe. Ses effets physiologiques avaient fait penser a M. Robin qu'il devait 

 proteger les substances animales centre la combustion lento et les 

 rendre par consequent incorruptibles. Et, en effet, de la chair immer- 

 gee dans du cafe non sucre, mais un pen fort, prealablement refroidi, 

 abandonne a I'air pendant trois jours et agite , se conserve sans altera- 

 tion appreciable depuis plus de dix mois. Elle a pris I'aspect de la viande 

 cuite et n'a jamais repandu aucune odeur. La liqueur s'est decoloree 

 en gardant une odeur aromatiquetres-agreable. La seconde moitie de 

 cette meme chair, mise dans une meme quantite de la meme eau 

 bouillie, refroidie, abandonnee a I'air pendant le meme temps, avaitpris 

 de I'odeur au bout de dix jours, et se trouvait pourrie au bout de trois 

 semaines. Ce moyen permettra-t-il de conserverla chair crue ou cuite 

 d'une maniere profitable a I'economie domestique? 



M. Edouard Robin ne peut pas I'affirmer encore. En I'engageant h. 

 continuer ses belles et utiles experiences, nous lui ferons un reproche 

 au nom des dilettanti parisiens. Vous etesbien peu galant, M. Edouard 



