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un moycn sur et tout-puisiant de prevenir I03 ompoisonncments par les cham- 

 pignons, en indiquant netlemcnt les especcs qui peuvenl devenir propres a I'a- 

 imentalion , etc. II a droit, par consequent, a radmiration de tous , car nous 

 n'avons jamais rencontre d'ameplus fortement trempee, et aussi a la reconnais 

 sance publique, car il no tiendra pas a lui que nous ne soyons pour toujours a I'abri 

 de ces accidents terribles, de ces recits navrants que chaque 6te ramdne avec 

 une desoiante monotonie. 



SOPHISTICATION DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES. — EPREUVE ET FABRICATION 

 DU VINAIGRE. 



Le dernier rapport de la commission sanitaire anglaise prepos^e a Texamen 

 des substances alimentaires et medicinales avait pour objet I'analyse microsco- 

 pique et chimique des vinaigres du commerce. li a ete constat^ que sur vingt- 

 huit ecliantillons achetes dans les boutiques de divers detaillants, et provenant 

 de presque toutes les fabriques ayant quelque reputation a Londres et dans la 

 banlieue, quatre seulement ne renfermaient pas d'acide sulfurique. 



Vingt-quatre etaient sophistiques et falsifies par I'addition de cet acide mine- 

 ral si corrosif. Deux le contenaient en petite quantite, trois en grande quantite, 

 douze en quantite tres-cousiderable , sept enfin en quantite vraiment immense 

 t excessive. 



Le rapport insere dans la Lanceite publie a I'ordinaire les noms des detaillants 

 et des fabricants de vinaigres empoisonnes, comme aussi ceux des quatre com- 

 mercants dont le vinaigre avait ete trouve pur. Ce fait que dans quatre 6tablis- 

 sements le vinaigre etait vendu naturel a une grande portee , parce qu'il prouve 

 que I'addition d'acide sulfurique ou d'huile de vitriol n'est nullement necessaire 

 a la conservation des vinaigres, mais qu'elle a pour but de lui donner une force 

 faclice et apparente qui permette de i'etendre ensuite de beaucoup d'eau. 



Le meilleur moyen de mettre I'acide sulfurique en Evidence est de verser dans 

 le vinaigre du chlorure de baryum qui se transforme en sulfate insoluble, en don- 

 nant naissance a un precipite plus ou moins abondant. 



M. Payen indique un autre moyen : on delaye dans un decilitre de vinaigre 

 soupconne cinq decigrammes de fecule de pommes de terre , et Ton chauffe 

 do 20 a 30 minutes a 1' ebullition. Si le vinaigre ne contient que de I'acide ace- 

 tique , il n'aura pas desagrege la fecule au point oii elle cesse de bleuir par I'iode; 

 I'addition de ce reactif dans le liquide refroidi donnera une coloration bleue in- 

 tense. Si cette couleur ne se manifestait pas, on devrait en conclure que le 

 vinaigre renferme un acide Stranger. II suffiraitde deux a trois milliemes d'acide 

 sulfurique pour produire la ddsagregation de la fecule, et sa conversion en dex- 

 trine, puis en glucose depourvue de la faculty de prendre la teinte bleue au 

 contact de I'iode. 



Profondement desolee des innombrables fraudes qu'elle est appelee a consta- 

 ter chaque jour, la commission sanitaire anglaise joint a son rapport une lettre 

 dans laqueile M. Fletcher, chirurgien de Bromsgrove, apprend aux families a 

 produire elles-memes, par un procede tres-simple, avec du sucre, de la melasse 



