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passage a I'etat de vapeur d'une partie de son eau d'hydratalion et I'im- 

 bibition du gluten par cette eau ou par cetle vapeur qui lui reiuiraient 

 cette souplesse dont lefroid et I'hydratation trop facile I'avaient priveo. 

 Ce qui rend cette maniere de voir assez probable , c'est la lenteur avec 

 laijuelle lempois d'amidon se desseche au contact de I'air, et ia facilite 

 que possede le gluten de devenir dur et cassant dans un temps assez 

 court. L'enipois ecbauffe ne tarde pas a abandonner une partie de son 

 huniidite en se ramollissant , et le gluten, expose a I'action de I'eau et 

 d'une temperature assez elevee , reprend bientot I'elasticite et ia sou- 

 plesse qu'il avait perdues. Nous sommes bien sur, du reste , que 

 M. BoLissingault Ini-meme ne tardera pas a faire disparaitre de sanote 

 la modification moleculaire pour y substituer ou I'explication que nous 

 venous de donncr, ou une auti^e theorie encore plus satisfaisante que 

 son intelligence ne manquera pas de decouvrir. 



STANCE DE L'ACADfiMIE DES SCIENCES. 



{Seance du landi 18 octobre 18b2.) 



£cOi\OMiE RURALE. — M. Becquerel lit des consid6ralions sur ramelioration 

 de la Sologne. La Sologne autrefois fut couverte de forels; les principaies causes 

 qui ont concouru a son deboisement sont les conquetes, les giierres incessantes 

 du nioyen age, les progres de la civilisation, les usagers et le libre pacage du 

 betail , particulicrement des moutons. Au deboisement succederent les bruyeres, 

 leur envahissement par les eaux et les etangs. Aajourd'hui celle contree se com- 

 pose de parties sablonneuses et arides , et de parlies inondees et marecageuses. 

 Les premieres ne peuvent convenir, comme les iandes de Gascogne , qu'a la 

 culture des arbres verts, les autres, comme la Brenne, la Bresse et la Dombes, 

 ont besoin d'etre assainies, marnces et cullivees. 



La Brenne, d'une superficie de 80 000 hectares, dont 4000 en etangs, ^tait, 

 comme la Sologne, il y a douze siecles, couverte de foruts entrecoupecs de prai- 

 ries arrosees d^eaux courantes et vives. Elle etait renommee par la fertility de 

 ses paturages et la douceur de son climat. Les forets tomberenl sous la main de 

 I'homme et la dent meurtriere du b^lail, ou furent devorees par I'incendie ; les 

 eaux plus turd envahirent les terrains productifs etles transformerent en marais. 

 Le sous-sol impermeable, se pretait facilement a la creation d'etangs; aussi 

 les communautes religieuses se halerent-elles de les multiplier dans le double 

 but d'utiliser des terres sans valeur, et d'en retirer une nourrilure preferable a 

 celle des planles potageres. Le problems a r^soudre pour la Brenne, comme 

 pour la Sologne, est de revenir a I'etat primitif, en plantant et cultivant les 

 terres apres les avoir asjainies et amendees. 



La partie inondee de la Bresse et de la Dombes presente une superficie de 

 107 200 hectares, dont 20 000 en etangs. Ces deux conlr^es etaient egalement 

 riches et peuplees il y a peu de siecles; le depeuplement et I'insalubrite ne re- 



