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CiiiMiE APPLiQUEj!. — M. Mauiiiene, chimiste habile, a pense que Ton pouvait 

 tirer parti de I'elevation de temperature qui se manifesle toutes les fois que I'on 

 melan<-e de I'liuile grasse avoc de I'acide sulfurique concentre, pour reconnaitre 

 la nature meme de Ihuile employee. Les huiles grasses de nature diflerente don- 

 nent. en effet, des temperatures maxima diflerentes par leur melange avec 

 I'acide, et il est facile de s'en assurer par experience en suivant la melhode 

 tracee par M. Maumene. 



Dans un verre a experiences, on place 50 grammes d'huile d'olive. Un ther- 

 mometre plonge dans le liquid e pour en prendre la temperature ; on a fait lomber 

 avec soin 10 centimetres cubes d'acide sulfurique bouilli (66» Baume) ; on m^le 

 les liquides en agitant le thermomelre et suivant des yeux la marche du mercure. 

 En partant de la temperature de 25" pour I'huile et I'acide, le ihermom^tre s'e- 

 leve a 67"; il y a done augmentation de 42". Le melange n'exige pas plus de 

 deux minutes: il n'en faut pas plus d'une pour arrivera la temperature maxi- 

 mum. L'huile d'oeillette donne 74»,o d'augmentation. L'action de I'acide sulfu- 

 rique sur une meme huile est constante. 



Les experiences faites sur des huiles d'olive des diverses provenances ont 

 fourni les resultats suivants : 



Huile d'Aix 42° 



— de Nice 42° 



— d'ltalie 41", 5 



D'autres huiles vendues pour fabrique ont donne 41", 5, 47", 4.j",b, 47", 46". 



M. Maumene a trouve qu'en employant un melange d'huile d'olive et d'huile 

 d'oeillette, ce qui empeche le boursouflement de cette derniere et le degagement 

 de I'acide sulfureux, on obtient 86",4 au lieu de 7! a 74", ce qui prouve que le 

 boursouflement et la formation d'un pruduit gazeux contribuent a I'abaissement 

 de la temperature. On partait toujours de 25". 



Voici maintenant les temperatures donnees par d'autres huiles dans les 

 memes conditions: Huile de ben, 43" ;-suif, 41 a 43«,5;-piedsdeboeuf pure, 

 49»,5 ; — cheval , 51",5; — amandes am6res, 52"; — amanries douces , 53",5; 



— navette 57"; -colza, 58"; — faine, 65"; — arachides, 67"; — sesame, 68"; 



- ricin, 47" ; — chenevis, 98",5 , — noix , 1 01 " ; — lin , 1 33" ; - foie de raie , 

 i02"; — foie de morue, 103"; — acide ol6ique, 37", 5. 



Le'desre de concentration de I'acide influe beaucoup sur la chaleur deve- 

 loppee ; I'acide a 66" a donne 42" avec I'huile d'olive, tandis que I'acide a 50" n'a 

 donne que 3",8. On voit done, par les nombres que nous venons de citer, que 

 I'acide sulfurique sur les huiles grasses peut degager une certaine quantite de 

 chaleur dont I'intensite mesuree au thermometre devient un moyen d'analyse 

 quantitative et meme jusqu'a un certain point qualitative des huiles, ce qui nous 

 parait avoir pour le commerce une tres-grande importance. 



DE L'iMrr.iMEriE df. cii. lahlt.e (ancif.nne maison crapelet) 

 lue do Vaugirard, 9, pr6s de rodeoii. 



