DE L'ACAD^MIE ROYALE DES SCIENCES. 197 



gre, tel qu'il fe fait naturellemenr, feroit rrop foibls pour les ope- __^ 



rations chymiques , mais feftifie, c'eft le plus fort de tous les aci- /- 



des veg^taux. C H v m i e. 



La reflification du vinaigre eft la feparation de fes acides d'avec jtnnu tjzg. 

 la plus grande partie du flegme & de I'huile qu'il fe puifTe^ cela 

 fi'opere par des diftillations longues & r^iterees. Nous ne nous ar- 

 reterons point fur les difFerens degr^s de force que le vinaigre diflilld 

 peut avoir felon les difFerens vinaigres naturels dont il eft tire & 

 ces vinaigres eux-memes felon les difFdrens vins ; il nous fuffira de 

 dire que M. GeofFroy a employ^ pour mefurer ces difFerens degr^s de 

 force, I'experdient rapport^ en 1699 (*) d'apres M. Homberg (a), /■,»/-„ 

 moyennant quoi on a pour la force des acides des Evaluations phy- 1. 1, p 461-465! 

 liques equivalentes aux gdomdiriques. 



Au lieu de I'op^ration lente & pEnible de la diftillation ordinaire 



Kpenences. 



Ce n'eft que I'eau ou flegme du vinaigre qui fe gele. On retire 

 les petits glacons a mefure qu'ils fe forment, les premiers font par- 

 faitement infipides au gout, & ne font par conftquent que de I'eau 

 pure : mais quand on commence a leur femir quelque acidit^ , il 

 feut les garder , parce qu'ils ne feront pas iiiutiles. Tous les glacons 

 qui fe formoient ayant ite enlevcs, il refte une liqueur extreme- 

 ment r^duite, comme au tiers de ce qu'elle 6:o\z , & c'eft un vi- 

 naigre dont les acides font fort concentres , & fe trouvent , par la 

 mefure qu'on y applique (c), tres-confid^rablement augmentds de 

 force. II y a eu cependant quelques autres acides qui ont 6t6 rete- 

 nus par le flegme qui fe geioit , & c'eft pour cela qu'on r^ferve 

 les gla9ons qui ont eu une aciditE fenfible. On les fait fondre tous 

 enfemble , on en tire par une nouvelle congelation les acides qu'ils 

 con^enoient, & on les joint a ces premiers acides fi concentres qu'on 

 a eu d'abord, ce qui augmente d'autant la quantity du nouveau 

 vinaigre. 



^ Les acides, en quoi il abonde rant, font encore melds avec route 

 1 huile que contenoit le vinaigre naturel , & meme le vin qui eft 



(.1) La meme moyen a ete indique par M. Sthal, dans les opufcules chvmi- 

 S\ies, pag. 418. 



(t) Sthal afTure que le vin peut tres-bien fe confeiver aufli par le meme 

 moyen : il dit avoir expoie a la gelee des vins de differeme cfpece , & en avoir 

 retire par ce moyen les deux tiers ou les trois quarts de fiegme prefque pur. 

 v.es vins ainfi concentres avoient une confifience un peu c;.aiffe , iis etoient 

 tres-forts & fe lont conferves fans fouffrir aucune alteration' pendant plufieurs 

 annees dans des endroits ou le libre acces de I'air alternativement froid & chaud 

 luivant les faifons, auroit fait agir ou meme corrompre tout autre vin dans I'cf- 

 P^" °?„'iueques femaines. Macquer Dia. dc Chymi: , torn. I. p. 182 , -S3, 

 es d ^*' ^* tartre, dont il faut une plus grande quantitc pour ab(orber 



