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■^— ■■^— — devenu ce vinaigre. II fcmble done que le nouveau vinaigre de- 



_ vroit ttre fort inflammable; car voila rout ce que la chymie de- 



■ niande pour I'inflammation , des acides fort vifs, bien deflegm^s , 



Annie tizg. ^ ^^ I'huile. Cependant ce vinaigre ne s'enflamme point : mais 

 c'efl par la raifon nieme que les acides font trop concentres , trop 

 rapproches; ils etouffent en quelque forte I'huile, qui n'efl pas affez 

 etendue ni aflez expofee Ik I'aftion de la flamme. II faut une cer- 

 taine dofe pr^cife , & dans la quantity & dans I'arrangement de ces 

 deux differentes matieres. 



Si Ton diftille le nouveau vinaigre; I'huile, contre I'ordinaire des 

 diRillations de ce mixte , monte la premiere, apparemment parce 

 que la grande concentration des acides les fixe & les appefantit par 

 rapport a elle. Cette huile n'eft d'abord inflammable que comme de 

 I'eau-de-vie : mais diflillee une feconde fois, elle le devient conime 

 I'efprit de via le mieux reSifi^, {d) & c'eft effeftivement celui qui 

 ^toit contenu dans le vin naturel. M. Geoffroy croit que la con- 

 centration du vinaigre par la gelee eft le meilleur , & peut-etre le 

 feul moyen de le deflegmer affez pour faire voir que I'efprit ardent 

 du vin s'y eft conferv^ tout entier (e). 



Soit qu'on ait re£lifi^ le vinaigre par la diftillation ordinaire, ou 

 par la concentration ^ la gelee , il refte au fond du vaifleau une 

 fubftance graffe , mielleufe & epaifle, qui n'a pu s'^lever. M. Geoffroy 

 a examine particulierement celle de la nouvelle operation. Elle ell 

 couverte d'une croute faline qui a une odeur pendtrante, & par con- 

 fequent ce n'efl point du tartre , qui feroit fans odeur. On fait d'ail- 

 leurs que le tartre n'exifte point fous cette forme dans le vinaigre ; 

 car il ne s'en trouve jamais aux parois des tonneaux des vinai- 

 griers (a*). M. Geoffroy croit que la croute faline eft form^e de I'a- 

 cide du tartre etroitement lie avec des foufres, qui lui donnent I'o- 

 deur. Cette matiere pouflce k un feu doux & fans fe bruler, donne 

 im dernier efprit acide, ou vinaigre reftifi^, le plus fort que I'on 

 puifTe avoir, les acides les plus folides & les plus puiflan? s'^toient, 

 pour ainfl dire , cantonnds dans ce dernier retranchement. II ne nous 



id) Elle met le feu a la poudre , & ne retient rien de I'acide du vinaigre. 

 e ) L'acide du vinaigre fe concentre encore bien plus efficacement dans fes 

 combinaifons avec les alkalis, les terres, & les metau>:, comme il arrive a tous 

 les aiitres acides; ainfi en delTechant parfaitemcnt tous les fels neutres ac^teux a 

 bafe fixe , & en les decompolant enl'uite , foit par la feule aftion du feu , (bit par 

 I'intermede de I'acide vitriolique concentre, on obtient le plus fort acide du vi- 

 naigre qu'on puilTe avoir , on le nomme alors vinaigre radical. M. le comte 

 de Lauraguais a obferv^ que ce vinaigre bien concentre , le fige & fe criflallife 

 tres-facilement de lui-meme , & cette obfervation a ete confirmee depuis , par 

 M. le marquis de Courtenvaux. Le meme acide , dilliHi avec I'efprit de vin , 

 forme I'ether aceteux , dont la decouverte encore r6cente, eft due a M. de Lau- 

 raguais. Macqucr Did. de Chymie , Tom. I , p. 4i7 , 46 j , Tom. II , ;'. 6^p. 



( J*) On y trouve feulement apres un fort long-temps, une lie trcs-fine , que 

 les vinaigriers noniment la mere du vinaigre, & qu'ils confervent avec foin pour 

 la rejetter fur les nouveaiix tonneaux qu'ils font obliges de remonter. Cetie ma- 

 tiere a fourni par la diftillation les memes liqueurs que le vinaigre , mais plus 

 huileufes. 



