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— — — ^ nible qii'une douce & lente evaporation ait fait autre chofe que fe- 



f- „ parer , la preuve de I'efprit de vin rapportee fur les eaux de Paffy 



CH V MJ. . ^ ^^^ ^j|-g ^^j|-j g^ ufage pour celles de Bourbon. De plus, ce qui 



Annie 1730. '^ve entierement tout fcrupule, le grand froid a 616 employe ici au 



lieu du feu. Quatre livres d'eau de Bourbon etant gelees , il refta 



au milieu du glacon demi-once a peu pres d'eau liquide , qui ea 



s'^coulant emportoit des cryftaux tout formes, tres-reconnoilTables 



poa: les memes qu'oa avoit eus par le feu , quoique plus petits. 



Ce peu d'eau etoit d'un goiit fort lixiviel , & par confequent con- 



tenoit les alkalis fixes refoiis , qui ne gelent que difficilenient. II efl 



heureux en fait de phyfique de pouvoir fatisfaire aulfi pleinement i 



une objection. 



Hlft. 



Sur les Bouillons dc Viande. 



J__^Fs bouillons de viande font la nourriture ordinaire des mala- 

 des (a), & quand il faut leur mefurer les alimens fort jufte, il efl 

 \ propos de favoir quelle quantite d'aliment ces bouillons contien- 

 n:nt. On le fait peut-etre en gros & par une efpece d'eftime , & 

 cela fuffit pour les cas qui ne font pas de rigueur : mais dans ceux 

 qui en font, il feroit bon de le favoir avec prdcifion , & en gene- 

 ral ce fera au moins une connoiffance curieufe. 



On a fait anciennement dans I'Academie quantity d'analyfes de 

 differentes viandes : mais ces viandes etoient diflilldes crues au bain- 

 marie {b) , & en cet dtat , & par cette voie , il ne feroit pas eton- 

 nant qu'elles nous donnarfent des principes difFeftns, ou en qua- 

 lir^ , ou en quantite , de ceux qu'elles donnent a une eau oil elles 

 auront long-temps bouilli , & jufqu'a faire , fi I'on veut , un con- 

 lomm^. Ceft ce qu'on ne s'etoit point encore pi opof^ , & ce que 

 M. Geoffroy ajoute a ce qui s'etoit ddja fair. 



Son precede general peut fe divifer en 4 parties, i". par la fim- 

 plft diftillation au bain-marie, & fans addition, il tire d'une certaine 

 quantity , comme de 4 onces d'une viande crue , tout ce qui s'en 

 peut tirer. 2.°. II fait bouillir 4 autres onces de la meme viande au- 

 tant & dans autant d'eau qu'il faut pour en faire un confommd , 

 c'eft-a-dire , pour n'en pouvoir plus rien tirer ; apres quoi il fait 

 evaporer toutes les eaux ou la viande a bouilli , & il lui refte un 

 extrait aufli folide qu'il puifle I'etre, qui contient tous les principes 



{a) De tous les alimens , ceux qu'on tire des vegetaux devroient etre les plus 



convenables aux malades , parce qu'ayant des principes moins developpes, ils 



fembleiit ctre les plus analogues a la nature , comme M. Lemery I'a prouve dans 



un de ("es memoires. • , r m n 



fU' Cell Acad. (*) ^'- Dodart s'eft contente de dire en 1701, C) qu'il tcnoit de feu M. Bour- 



T I 'i> '"<:- 'dolin, que les chairs des animaux bouillies ou confomme , & enfuite miles a la 



• •!• -ij- diftillation, ne readoicnt pas ir.oins de Tel volatil que li elles avoient ete diftil- 



lees cruei. 



