DE L'ACAD^MIE ROYALE DES SCIENCES. 207 



de la viande, degages de flegme & d'humidite. 3°. II analyfe rer ^— — ^m^— 

 extrait , & fepare ces principes autant qu'il eft poflible, 4°. Apres r h v m i f 

 cette analyfe il lui refte encore de I'extrait une certaine quantite de 

 fibres de la viande tres-deflechees , & il les analyfe audi. Annce tj^o. 



La premiere partie de I'operation eft en quelque forte detachee 

 des trois autres, parce qu'elle n'a pas pour fujet la meme portion 

 de viande , qui eft le fujec des trois dernieres. Elle eft neceflaire pour 

 determiner combien il y avoir de flegme dans la portion de viande 

 qu'on a prife ; ce que les autres parties de I'operation ne pourroient 

 nullement determiner. 



Ce n'eft pas cependant qu'on ait par-1^ tout le flegme , ni un 

 flegme abfolument pur. II y en a quelque partie que le bain-ma- 

 rie n'a pas la force d'enlever , parce qu'elle eft trop intimement 

 melee dans le mixte ; & ce qui s'enleve eft accompagne de quel- 

 ques fels volatils qui fe d^couvrent par les ^preuves chymiques (c). 



M. GeofFroy ayant pris 4 onces de la meilleure chair de bocuf, 

 dont il avoir 6t6 la graiffe , les os , les cartilages , les tendons & 

 les membranes , il en a tire par la diftillation au bain-marie 2 on- 

 ces , 6 gros , 36 grains de flegme , ce qui marque que le flegme 

 feul fait une partie confiddrable du tout ; meme fans compter ce 

 qui n'a pu s'^lever. Enfuite 4 onces de la meme chair , cuite dans 

 un vaiffeau bien ferme, avec 18 chopines d'eau verfees a differen- 

 tes reprifes , one donn^ apres I'ebullition & I'dvaporation i gros 

 55 grains d'extraic , & il eft reft^ 6 gros 36 grains de fibres fe- 

 chees. 



Par I'analyfe de I'extrait il eft venu un fel volatil en cryftaux 

 plats , formds comme ceux du fel volatil de I'urine {a*) , & qui pa- 

 roit ammoniacal. M. Geoffroy croit que c'eft celui qui fe fepare du 

 fang par les urines apres la nutrition , & qu'on peut le regarder 

 comme le fel eflentiel de la viande. Apres le fel volatil il eft venu 

 de I'huile , & il eft refte une tete-morte ou charbon tres-leger en 

 tres-petite quantitd. 



L'analyfe des fibres a donne a peu pres les memes produits, dans 

 le meme ordre , &: en dofes un peu differentes. 



Ce que nous appellons ici I'extrait contient toute la fubftance 

 nourriflante de la viande. Si 4 onces de chair de bceuf donnent i 

 gros ^6 grains de cet extrait, une livre de 16 onces en donnera 7 

 gros 8 grains , & par confequent fi on prend un confomme d'une 

 livre de bceuf, on fait ce qu'on prend de nourriture folide. Mais 

 comme les bouillons fe font de differentes viandes, & le plus fouvent 

 meles , M. GeofFroy a auffi travaille fur celles qu'on emploie le plus 

 ordinairement. 



(r) II precipite enblanc, la diflolution du fublime corrofif ; & le dernier flegme 

 plus fenfiblement & en plus grande quantite que le premier. 



(a») Voyez fur le fel naturel de I'urine, la Coll. Acad. p. E. Tom, VIII. dilc, 

 prel. p. xxxv). Mem. p, i;/, Jfpendi^ , p. 37-48, 



