aoS A B R K G E D E S M E M O I R E S 



—————— Dans 4 onces de chair de veati , il y a i8 grains de flegme de 



plus que dans le bauf, on en tiie 46 grains d'extrait de plus, & il 

 C H y M 1 E. ^^jjg ,^^j grains de moins de fibres denechees. On auroit pu pr^voir 

 Prince i-r-o. avant I'opcration la premiere de ces difierences, & meme les deux 

 ' ■' ' autres ; c.\r le veau qui fe noirrit & croic , a befoin d'une plus 

 grande quantite de fucs que le bocuf qui n'a qu'i le nourrir. II eft 

 k prefumer que narmi les fucs du veau , il y en a un plus grand 

 nombre de propres a former des os (if) ou des cartilages que par- 

 mi ceux du bcEuf (c) , i?c de-la M. GeofFroy liie cette conjeilure, 

 que les bouillons de veau conviendront peut-ecre iiiieux aux mala- 

 des qui rent encore en age de croirre , ou qui font tombes dans 

 line grande maigreur. Si I'on ne va pas ordinairement julqu'a ces 

 fortes de fubtiliies de pratique , ce n'elt pas qu'elles ne fulfent uti- 

 les ■, c'eft qu'on ne le donne pas la peine de les rechercher. 



La chair de mouton a ^te traitde de la meme maniere que les 

 deux precedentes , & il en a refulte qu'elle contient plus de fucs 

 nouniciers, Cs: de principes volatils. La chair de poulet, cel'.e de cbi- 

 pon, de perdrix , fiv. ont fubi auHi I'examen de M. GeofFroy, ik il 

 a fait des tables des doles exadles des produits de routes fes opera- 

 tions. Par-la on ell en dtat de ne plus faire au hafjrd des melanges 

 de diiYerentes viandes, & de favoir precifenient ce qu'on y donne, 

 ou ce qu''on y prend de iiourriture. 



11 faut obferver que les dofes des extraits marquees dans les ta- 

 bles , font les dofes extremes, c'efl-a-dire , qu'elles fuppofent qu'on 

 a tiie de la viande tout cequi s'en pouvoit tirer par I'ebullition : 

 mais les bouillons ordinaires ne vont pas jufque \^ , & les extraits 

 qui en viendroient feroient moins forts. M. GeofFroy en les redui- 

 fant ^ ce pied ordinaire , trouve qu'on a encore beaucoup de tort 

 de craindre , comme on fait conununement , que les bouillons ne 

 nourrilfent pas allez les malades. (/) La medecine d'aujourd'hui 

 tend afl'ez i retablir la diete aullere des anciens : mais elle a bien 

 de la peine a obcenir fijr ce point un grande foumilfion pour I'anti- 

 quite (^*). 



(d) Voyez en jtjx, I'analyfe des l^ouillons d'os, & de poifTons, &c. 



(c) Aufll I'extrait de la chair de veau eil-il plus ferme que celui de la chair 

 de boL'uf. 



il eft a remarquer que le bouillon fait d'une bonne chair de bceut , ne le met 

 prefque jamais en gclee , fi Ton en retranche les membranes , les tendons, & les 

 cartillages > au lieu que le bouillon de chair de veau s'eft trouve un peu ge- 

 latineux. 



if) La nourriture qui en rifuke , comparee avec le poids entier du pain & de 

 la viande qu'on prend en ("ant6 , feroit encore trop forrc. 



(•) Surtout en ce qui conccrne la dictto vegetale, car les anciens medecins ne 

 donnoient point de bouillons de viandes. 



Les academiciens di Bologne ont examine chymiquemcnt, comme M. GeofFroy, 

 la iilupirt des bouillons qui'lbnt d'ulage en miidecine. Voyez le X'. vol. de la 

 ^ Coll. Acad. p. E. p. 6-16. 



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