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force les pieds de I'animal a se rapprocher; celui-ci se renverse 

 bientot, se trouve place sur le dos, puis souleve, les quatre jambes 

 en I'air ct la tete pendante; alors rhoiiiine approche, arine d'une 

 lame longue et sans pointe ; il tend la gorge et I'entaine energique- 

 jnent, coiipant tout, lapeau, les muscles, les vaisseaux, la trachee- 

 artere; le bocuf s'agite et perd son sang a gros bouillons; il bat des 

 flancs; il aspire et expulse I'air bruyamment, par rorifice beant de 

 sa trachce; on I'acheve en lui assenant sur le front quelques coups 

 de maillet. 



Les veaux et les moutons sont iinmolcs par le procede mixte de 

 I'eo-orgement et de Tenervation. On les renverse sur le dos ou on 

 les suspend par les pieds de derriere, le boucher leur coupe la 

 gorge avec un fort couteau et tranche, en travers, la moelle epiniere. 



On egorge le pore renverse sur le flanc, en lui plongeant un cou- 

 teau dans les gros vaisseaux qui naissent du cccur, mais sa trachee- 

 artere n'est point divisee, aussi ses cris aigus, joints a ses efforts 

 desesper^s et a ses contractions convulsives, temoignent hautement 

 des souffrances de son agonie. 



L'(5nervation n'est point adoptee dans nos abattoirs, un seul 

 boucher, M. Riviere, depuis sept ans, la fait habituellement prati- 

 quer, « parce que, dit-il, la mart est plus lente^ et que, par suite, 

 le san<T s'^coulant mieux, la viande est plus blanche et d'un meilleur 

 aspect. >' 



En Allemagne, au contraire, en Suisse, enEspagne etdans I'A- 

 m^rique du Sud, et meme aujourd'hui en Angleterre, oil la Soci^t^ 

 protectrice des animaux travaille a la propager, I'enervation est le 

 mode d'abattage le plus generalement employe. Elle a I'avantage 

 d'accomplir le sacrifice indispensable, sans cet aspect de force bru- 

 tale et de lutte qui saisit le spectateur d'effroi, d'horreur et de pitit§ 

 a la vue des coups de massue assenes et retentissant sur le crane 

 ^branle du pauvre animal; mais elle est plus cruelle en realite. 



« L'evidence des faits, dit M. Blatin, nous a forces de reconnaitre, 

 a Funanlmite, que la section de la moelle dpiniere , qui semble 

 frapper le bocuf de sideration, n'aneantit pas immediatement la vie 

 C^rebrale et la perception des sentiments douloureux. Si Ton consi- 

 derait seulement le corps de I'animal, oil les mouvements s'eteignent 

 vite , et paraissent moins »5nergiques que ceux du boeuf assomme , 

 I'observateur pourrait conclure que I'enervation est le proced(^ d'a- 

 battage oil la mort est la plus prompte; et pourtant les veaux, dont 

 on detache entierement la tete , et les moutons, qu'on enerve en 

 meme temps qu'on leur coupe jusqu'aux os la trachee-artcre et les 



