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III. REGIME ALIMENTAIRE D£S COLLEGES TENUS PAR LES BENliDICTINS. 



Ces precieux delails sonl exU-iiits d'une lettre ecrile au redacteur en 

 clief de la Pressc, le 5 seplembre iS53, par M. Germain San-ul : 



« Ex-direcleiir de I'ecole de Pout-Levoy, et ayant direciement succede 

 dans ces foiictions a un beiU'diciin, le venerable doni Chappolin, i'ai 

 trouve en vigueur dans I'utHblissement, et respectueusement transmises, 

 toutes les Iradiclions benedictines ; je me suis bien donnu de garde de 

 rien innover en ce qui avail trail ;'i V economic domesliqiie ; loul cela avail 

 ele regularise a Ponl-Levoy el a Soreze par d'llluslies niailres, les fonda- 

 teurs de ces deux ecoles royales : dom Laly, dom Fougeras el dom Mar- 

 quet. Or, voici coinnieiil i!s avaienl traile la queslion de viande : 



a Cinq iois par seinaine !a soupe grasse, done du bceuf. 



« La complabilite etait regularisee par groupe de dix eleves. Cliaque 

 dix eleves avaient droil a 2 kilos de viande pour la soupe. 



« Apres le bceuf on servail regulierement, tons les jours gras, un se- 

 cond plat de viande, veau ou moulon, avec accessoires de legumes, 

 poninies de lerre, carolUs, oignons, etc., i kilo de viande pour 

 10 eleves. 



« En outre, les eleves avaienl le soir un roll deux fois par semaine, 

 I hecto, 5oo grammes, par 10 eleves. Du boeuf en salade une fois, meme 

 quaulite; el les deux autres jours, des viandes a sauce, toujours dans la 

 raeme quantile ; ce plat toujours accompagiie d'une salade ou de fiuils. 



« Ainsi done, chaque enfant avail droit a 45o grammes de viande par 

 jour, a la verite non desossee. Et coinme cetle quantile etalt plus que 

 suflisanle, ce qui resUil apres Is repas des eleves servail a la doniesticite. 



« Je ferai remarquer que ies benediclins etaienl tellemenl imbus de la 

 pensee que pour developper I'espril il faul nourrir le corps a discretion 

 (paroles icglementaii es) de substances solides el non de friandises, qu'a 

 aucune epoqiie lis ii'onl souinis leurs eleves aux severites du careme par 

 rapport au gras. Eveques pro domo «^^a, ils donnaient qualre jours de 

 dispenses par sein;iiiie anx ecoliers et aux domesliques. De plus, pen- 

 dant une parlie de {'auiiec. Ion faisait gras le samedi. 



« Le vin elait aussi donni- aux enfanls en assez grande quantile : 66 

 centilitres de vin coupe's de 34 cent, d'eau, par qualre eleves, a chaque 

 repas. 



« Le pain a constaiiinipnl ele a discretion. J'ai calcule que la nioyenne 

 ^lail de Soo grammes jiar tele d'eieve el pur jour. Gelte quantile donnait 

 lieu a une forte distribution de soupe aux pauvies. L'on veillail beau- 

 coup a ce que les rogulons ne fussenl point salis. 



« Les jours oil le maigre elait de rigueur, les eleves avaienl de forts 

 plats de riz, de haricots, de feves ou de pois, et toujours deux oeufs a 

 diner et deux au lepas du ^oir. Au total, dans une maison bien lenue, 

 je dirais presque loyalement Unue, ou i'on n'cconomise passurl'esto- 



