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peut forimilei- qunlqucs regies sur la proparalion du loti. Ce n'est pas du 

 roll, qui est seivi sous ce iiom dans les icfectoires des Ijcees. Dans le ve- 

 ritable roli, le loli cuita la bioclie et a I'air libre, Taction du feu a saisi 

 la surface de la viande ; elle y a coagule Talbuinine et quelques sues, de 

 maniere a y faiie natlre uiie sorle de croiile pen permeable aux liquides. 

 C'esI sous celle couche que cuisent, sans y etre decomposes, les sues et 

 les fibres de la chair. Ur.e telle preparation est iucomparablement plus 

 sapide, plus dijjestible, plus toiiique que ces pretendus rotis cuits dans 

 un milieu pleiu de vapeur d'eau. Gette notion est devenuo vulgaire , el 

 I'ou salt que, pour attirer les clients , certains traitcurs des faubourgs 

 n'ont rien imagine de mieux que d'iiiscrire au-dessus de leur porte : 

 « Ici on rotit a la broche. » Mais cette notion vient de recevoir une ap- 

 plication plus serieuse et plus philantliropique. Dans cet hopital des 

 enfants oii les scrofules prenaient tant de victimes, on est parvenu a 

 borner les ravages du fleau par I'usage de la gymnaslique et des broches, 

 J'ai eu To :casion de plaider I'annee derniere la cause de la gymuastique 

 devant le cotiseil superieur de i'lnslruction piiblique. Je vicns aujour- 

 d'hui, au nom de la commission du regime aliiHenlaire des lycers, pro- 

 poser a M. le Ministre de substituer, si la ihose est possible, la cuisson 

 a la broche au procede culinaire usite aujourd'hui pour la preparation 

 des rolls. 



Le pain des lycees est de bonne qualite. II est domie a discretion aux 

 eleves an diuer et au souper. ^.c . 



La bolsson nommee abondance a pu etre I'objet de quelques observa- 

 tions critiques , lorsqu'elle etait pi eparee avec les qualre cinqulemes 

 d'eau el un clnquieme Je vin. Aujourd'hui, I'eau n'y eiilre plus que pour 

 les liois quarts. 11 est accoi de trois litres de cette abondance aux eleves 

 du grand college fpour une table de dix converts) ; les eleves du moyen 

 el du petit college n'en rccoivent que deux litres pour dix. Celle boisjson 

 nous a paru ires-convenable. Le vin, comme la viande, est livre aux ly- 

 cees a un prix determine par adjudication cousculie par le conseil acade- 

 mique. 11 n'y a rlen a reprocher acelul qui sen en ce moment a la prepa- 

 ration de Tabondance. II serail tres-utlle qu'a I'exemple de I'adininis- 

 lion de Tassistance publique, radminislraiiou universiiaire preposat 

 quelques person nes a la verification des qualites du vin au moment oil 

 il est livre a I'economat des lycees. Le palais d'un deguslaleur cxerce se- 

 rail, en cette occasion, le meilleur des reaclifs. 



La commission a assiste a la dlslnbulion de plusieurs diners maigres. 

 Elle a pu s'assurer que le polsson servi aux eleves, achele le matin ineme 

 a ia criee, etail f arfailemenl frais. Nous n'avons pas essaye de lalre usage 

 de la balance pour juger de la quautile servie a chaque eleve. Les parts 

 nous ont semble parlois un peu faibles, plus souvent suflisauU s j mais le 

 souper maigre est irivaiiablement dctisiable. La piece dc rchislance de ce 

 vepas est constiluee lautol par un macaroni, laulot par un plat de liari- 



