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Pour ie petit college, 45 grammes. 



La qualile de la viande introduite dans les lycees n'a doniie lieu a 

 aucune remarque critique. EUe est livree aux Uois lycees auprix de 112 

 fraucs les 100 kiiogranunes, par suile d'une adjudicalion consenlie par 

 le conseil academique. 



L'appret des viandes scrvies dans les lycees a particulierement attire 

 raltention de la commission. L'examen dt s menus nous a fait voir que le 

 boeufbouilli figurait jusqu'a cinq fois, sur un bon nomhre de feuiiles 

 dans les diners d'une seule seinaine. Uu meme aliment, fut-il des plus 

 savoureux et des plus reparateurs, entrant cinq fois sur sept dans la 

 composilion du diner, finirait par elre recu avec repugnance, II n'est pas 

 vraisemljlable que le bouilli jouisse de quelque privilege a cet e^ard. 

 Get aliment n'est pas en tres-grande faveur pres des enfants en General 

 et des lyceens en particulier, et nous somines forces de convcnir que 33 a 

 35 grammes d'une viande peu sapide, epuisre en partie par la decoctioa 

 dans I'eau, accompagnes de poinmes de terre a la sauce, reconfortent mc' 

 diocremeiit les enfanis de neuf a douze ans. Mais, dira-t-on, le boeuf 

 bouilli a pour compensation la soupe grasse, a la preparation de laquelle 

 le boeuf a ete employe. Nous allons bienlot nous expliquer sur la valeur 

 de cetle compansalion, que nous tenons pour insuffisante. La coinmis' 

 sion pense qu'il conviendrait de substituer, une ou deux fois par semaiue, 

 a la soupe grasse et au bouilli un diner compose d'un potage maicre (ily 

 en a de reparateurs : tels sont les potages a la puree, au riz, etc., etc.) et 

 de viande rotie ou grillee. Cela ser.iil certainement recu avec plus de plai. 

 sir et plus profitablement digere par les eleves. Le pot-au-feu resterait 

 de fondatiou les dimaiiches, jeudis et mardis, puisque ces jours-la il est 

 ajoule un second plat de viande au bouilli. La soupe grasse et le bouilli 

 pourraient etre admis une quatrieme fois, mais jamais une cinquieme, 

 dans le couranl d'une seule semaine. 



J'ai dit que nous donnerions notre avis sur les bouillons des Ivcees. 

 La saveur dece bouillon n'esl pas desagreable, )nais il est tres-faiblc. 11 

 n'a point cette odeur rcjouissante du bouillon do menage; et a peine 

 voil-on asa surface quelques-unes de ces buUes arrondies]qui indiquent la 

 presence de la maliere grasse. Nous savons que les gourmets fontenlever 

 I'exces de cetle maliere grasse sur ces consommes genereux pour la pre- 

 paration desquels on u'a epargne ni la viande ni le temps; mais nous 

 Savons aussi qu'il peut y avoir des inconvenients a diminuer par Hop 

 la proportion de ce principe dans I'alimentation. II y a de la matiere 

 grasse preseiile partout oiiil s'accoinplit chez les animaux quelque phe- 

 nomeiie organique. La nature la prodipue dans le iait, ce premier ali- 

 ment des mamrniferes; dans I'cjcuf, aux depens duquel I'oiseau se deve- 

 loppe. De tous les aliments que la respiration consume pour produire de 

 la chaleur, les inalieres grasses sont les plus utiles, 



Une deruiere consideration se rattache a I'apprel des viandes, el elle 

 uous parait tres-imporlante. Sans rien perdre de sa gravile, la science 



