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en tout 5oo grammes de viaiide de )>oucherie, fraiche et non desossec. 

 Cctte viande a perdu apres renlevement des OS i25 grammes; apres la 

 cuisson, 125 grammes encore; restent aSo grammes de viande cuite et 

 desossce. Un potage, un plat de legume et uiic salade completenl le di- 

 ner, qui se Irouve compose, comme on le voit, de trois plats au lieu de 

 deux qui sont servis dans les lycees. L'ecole depense, dans les annees 

 ordinaires, 90 centimes par jour et par eleve, pour le mainlien de ce 

 regime, qui a la plus heureuse influence sur la sante el la vigueur des 

 eleves. 



Revenons a la comparaison de la quanlile de viande accordee aux 

 Aleves des lycees et a ceux d'Alfort. Les eleves du petit college recoivent 

 66 grammes par jour, ceux du moyen college go grammes, ceux du grand 

 college no grammes, ceux d'Alfort 25o grammes. Ainsi il est sorvi a ces 

 derniers pres de quatre fois autant de viande qu'aux eleves du petit col-? 

 lege, pres de trois fois autant qu'aux eleves du grand college! 



Les eleves de I'Ecole normale recoivent, pour un jour, de a'zo a 2 3o gr. 

 de viande cuite. 



Enlin, les enfants traites dans I'un de nos hopitaux obtiennent, des 

 qu'ilssont entres en pleine convalescence, une part de viande cuite pe- 

 sant i4o grammes. 



Ces faits ne nous portent-ils pas a craindre qu'il n'y ait une legere in- 

 suffisance dans cette partie si imporlante de I'alimentation des eleves des 

 lycees? Je ne voudrais pas abuser des arguments scienlifiques dans 

 I'examen d'une question qu'une mere de famille resoudrait mieuxpeut- 

 fetre qu'un professeur de physiologic, mais il est une consideration qui 

 me frappe et que je ne puis passer sous silence. 



Parmi ces produits, que I'economie elimine incessamment, il en est un, 

 Vuree, qui indique plus particulierement la proportion de matiere 

 azolee delruite par le mouvement de la vie, et qui doit etre renouvelee 

 sous peine de deperissement du corps. 



Des experiences rigoureuses out demontre que si, dans une periode 

 de douze jours, un homme de vingt ans elimine 334 grammes d'?/re'c, un 

 enfant de huit ans, bien portant et bien nourri, en eliminera 770grammes 

 environ dans le meme espace de temps. La proportion est comme i est a 

 a, et il s'agit d'enfants ages de huit ans seulement, compares a des hom- 

 ines de vingt ans. L'induction nous enseigne qu'il ne serait pas sans ia- 

 conveuient de s'eloigner par trop de cette proportion dans la repartition 

 de la viande aux eleves des lycees, puisque la viande contient la plus 

 grande partie de I'azote des aliments qui leur sont offerts. II ne faut pas 

 perdre de vue que la nourriture des enfants n'est pas employee seule- 

 ment a I'entretien, mais encore a I'accroissemeul du corps. 



Nous avons I'honneur de proposer a M, le Ministre d'adopter pour la 

 distribution de la viande les chifl'ies suivants : 



Pour le grand college, grammes 65 par tete et par repas; 

 Pour le moyen college, 55 grammes ; 



