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petit college A cela il est ajoule, pour le diner, un plat de legumes, et, 

 pour lesouper, une part de confitures ou de marmelades, ou de fiomage 

 ou de salade. 



Venons aux eleves du grand college. Le poids des dix parts prcparees 

 pour une table a oscille enlre 5 et 600 grammes. Le maximum a ete ob- 

 serve encore au lycee Louis-le-Gr.ind, et ie minimum au lycee Napoleon. 

 Prenons le chiffie de 55o grammes, ce qui donnera 53 grammes de viande 

 pour le diuer d'un eleve de grand college, ou 110 grammes par jour, en 

 tenant compte du souper. 



Enfin; dix eleves du moyen college recoivent environ 45o grammes de 

 viande pour un repas, ce qui donne 45 grammes par lete et go grammes 

 pour la journee. 



II se preseutfi ici une question importante et que nous devons essayer 

 de resoudre. La viande enlre-t-elle en quanlite suffisante dans le regime 

 des eleves des lycees, lorsqu'elle s'y trouve a la dose de 66 grammes par 

 jour pnur les eleves de neuf a donze ans, a la dose de 90 grammes pour 

 les eleves de douze a quinze ans et de 1 10 grammes pour les eleves de 

 quinze a dix-sept uu dix-huit ans. 



Sur la quanlite et la nature des aliments necessaires pour entretenir le 

 jeu regulier des fonclions, la science moderne a forinule ses vues j I'em- 

 pirisme avait depuis longlemps mis les siennes en pratique, et, chose 

 qui vaut la peine qu'on la signale, la pratique et les idees speculatives 

 ne sont pas irop en desaccord. 



La science nous apprend que pendant cet ensemble d'actes que nous 

 nommons vie, pendant que I'animal respire, pendant qu'il se nourrit, 

 qu'il entretient sa temperature, qu'il se meut, et qu'il sent, il y a de la 

 matiere organique deU'uite. La science recueille, elle analyse, elle pese 

 les produits de cetle decomposition du coi-ps, que le poumon et d'autres 

 agents d'excretions eliminent a chaqq^e instant ; et, elle deduit enfin, de 

 cet examen, quelles doivent elre la nature et la quatitite des aliments 

 destines a reparer ces pertes. Or, ce que la science conseille, I'iiistinct 

 de I'homme le demande, et la pratique I'avait depuis longlemps realise, 

 oil dans la fixation de la ration d'enlrelien du soldat fraiicais, comme 

 I'a fait observer quelque partM. Dumas, soil dans le regime alimentaire 

 de certains etablissements, parmi les-^uels celui d'Alfort merite d'eire cite 

 avec eloge. A la verite il s'agit d'adulles, et dans les calculs des phy- 

 siologistes et dans les exemples que j'ai choisis ; mais les differences que 

 je vais signaler entre le regime alimentaire d'Alfort et celui des lycees 

 paraftront peut-elre a M. le Minisire hors de proportion avec la diffe- 

 rence d'age des eleves de ces etablissemrnts. Voici d'apresles documents 

 exacts que j'ai puises pres du directeur de I'ecole, le regime des eleves 

 d'Alfort. II est affecte a cliacun d'eux, pour les jours gras : 



Au dejeuner 1878'" 5o 



Au diuer 3ra St. 



