HYGIENE DES COLLEGES. 



I. BAPPUKT A M. l.t: MINlSTtlL 1)£ l.'lNSTUCTION' rUBLlQUE SUR LE RFOIME 

 ALlMENTAini; DES LYCKES RE PARIS ; PAR UNE COMMISSION COMPOSEE DE 

 MM. ALIBERT, OILETTE, JLEVRAUD ET UERAUD, RAPPOIJTEUR. 



Monsieur le Minislre, 



Vous u'avez iipg'ige aucun des moyens par lesquels rediication peut 

 modilier, aineliorcr la nature de I'homrne. L'aliinenlatiou tientune place 

 imporiante panni ccs modificateui s. Si, chez I'adulie, les effets d'une 

 aiinienlaliou insuffisanle peuvent etre tern pora ires, conime leur cause, il 

 n'en est plus de memechcz les enfauts ; coux-ci conserveroiU to ite leur 

 Tie les traces d'un developppincnl imparfait. C'est que, dans les pre- 

 mieres aunees, I'alimeut ne doit pas si rvir seuleinunt a I'entrelien, inais 

 encore a raccroissenieiit du coips. L'aliinentaliou insuffisanle est d'au- 

 tant plus dangereuse. que d'ordinaire ses effets sonl meconnus; ce n'est 

 pas precisement un elat tnaiadif qu'elle occasionne, niais le corps n'ar- 

 rive pas aux proportions qu'une meiileure l)yij;ene lui eiit perniis d'at- 

 teindrc, rintelligeiice sera sei vie desorniais pai- des orgaues debiles et 

 peu capal)lis lie lui preier leur concours. 



i La coinmission s'est efforcee de rt'pondre aux vues de M. le Ministre. 

 Je fs'iai eotmaiire successivenient les resullats de iios enqueles sur la 

 viaiide, l<; bouillon, le pain,le vin ct les aliments aiaigres servis aux 

 ele\es des lycees. 



On ne pourrait remplacer la viande, dans le regime alimentaire de 

 rhoinme, que par I'einploi d'une enornie quaiitite de substances vege- 

 tales et par I'usage excessif, et dds lors nuisible, des oeufs, du laitage et 

 de ses preparations. II eiait done important de recherclier si la viande 

 entrait en proportion convenable dans les repas des eleves des lycees. 

 Apres avoir tenu compte de I'aspect, de I'odeur et de la saveur de I'ali- 

 ment, loutes cLoses qui ne sontpas sans influence sur la maniere dont il 

 est acceple. par IVstomac, nous avons fait niettre dans la balance dix 

 morceaux de viande destines a une table de dix eleves du petit college, 

 Pious eu avoas pris exacleuient le poids. Nous avons repele I'operation 

 pour le grand et le moyen college. Nous avons aussi fait mettre dans la 

 balance quulques parts destinees aux niaftres. Voici les resullals que 

 nous avons obtenus : pour dix eleves du petit college, la nioyenne de 

 viande servie au diner a ele de 33o grammes, ce qui leduit a 33 grammes 

 la part atiribuee a cliaque eleve, dans cette section. Le chiffre pour les 

 dix eleves, s'est eleve 'luelquefois a 35o grammes, ce que nous avons ob- 

 serve deux fois au lycee Louis-le-Grand. Dans d'aulres cas, il est des- 

 cendu a 3oo grammes, ce que nous avons cousiate deux fois au lycee Na- 

 poleon. La quantite de viande disiribuee au repas du soir n'est ni plus 

 ni moins considerable que celle qui a eie servie au diner j soient done 

 id gramm es ou a onces de viande environ pour la jouruee d'uu eleve du 



