SOCIETE PROTECTRICE DES AKIHIAUX- 



Cette Societe, qui s'est dome cette belle mission, celle d'c-pargner 

 auxanimaux auxiliaires de I'homme des tortures inutiles et exage- 

 rees, aura bienlot, couiine la Societe d'alimentation, ses annales bi- 

 mensuelles, que nous aurons; soin d'anaiyser, car elles traiteront de 

 sujets d"un interet general. En attendant I'apparition de sa premiere 

 livraison, nous reproduisons, au moins dans ses donnees essentielles, 

 un rapport de M. le docteur Blatin , sur les divers precedes d'abat- 

 tage des animaux de boucherie. 



L'abattage des animaux se fait de trois manieres principales : 

 I'assonmjage, I'enervation et I'egorgement ou scarification. 



Assommage. — La corde liee aux cornes des boeufs qu'on veut 

 abattre, est engagee dans un anneau de fer scelle dans la dalle. En 

 la tirant, on force I'animal a baisser la tete et a presenter sa nuque 

 au merlin qui doit le frapper. Pour I'assominer, le gar90ii boucher, 

 tenant a deux mains le manche dun lourd niarteau, se place en face 

 delui, mesure son coup et I'assene vigoureusement sur I'occiputj 

 un choc sourd retcntit ; le boeuf tombe a genoux, et S2 renverse 

 aussiiot sur le flanc. Des qu'il est a terre, il re^oit encore, au-devant 

 du crane et sur I'occiput, plusieurs coups de merlin ; puis I'execu- 

 teur lui pionge la lame d'un large couteau dans la gorge, et, fouillant 

 dans la poitrine, lui tranche, a la base du eoeur, les gros vaisseaux 

 arteriels ; le sang coule a flots, active dans son cours par les mouve- 

 ments spontanes de ranimal, et par les secousses qu'a I'aide d'une 

 corde, on iinprime a ses menibres. La mort survient promptement ; 

 elle est moins, dans ce cas, le resultat de I'hemorragie que de la 

 commotion violente du cerveau et de la moelle allongee. 



Enervation. — L'executeur saisit, de la main gauche, la corne 

 du boeuf, pour assurer son inimobilite ; de la droite, il lui enfonce, 

 entre la premiere et la seconde vertebre cervicale, la lame d'un sty- 

 let a fer de lance, qui pcnetre dans le canal vertebral et blesse la 

 moelle epiniere ; a I'instant, la bete tombe en s'ageiiouillant, et se 

 couche. Aloi s, par un mouvement de deduction rapide, la pointe de 

 I'instrument acheve la section du prolor.gement medullaire; aus^sitot 

 apres, I'animal est saigne, comme dans le procedd de I'assom- 

 mage. 



Scarification. — Le scarificateur juif suit encore aujourd'hui le 

 mode d'immolalion decrit dans le Tahnud: autour de chaque pied 

 de devant et de derriere, i! passe une corde ; au moyen d'uti trcuil 

 mis en mouvement, il serrc gniduellement les quatre cordes, tt 



