T. V. I SEPTEMERE l854. TROISIF-.ME ANNEE. 



COSMOS. 



NOUVELLES. 



France. Depuis quelques annees on importe des quantites asse^ 

 considerables de viandes dessechees dans les contrees m^ridionales 

 de rAmerique, ou elles sont connues sous le nom d'assajo; elles 

 produisent un bouillon assez analogue a celui que donne la viande 

 fraiche. Une autre sorte d'aliment qui est preparee au Texas, le 

 meat- biscuit (biscuit-viande) , est d'un usage general dans la marine 

 americaine ; mais quoique grandement apprdcie a I'Exposition de 

 Londres , il n'est pas encore entre dans les habitudes de I'Europe. II 

 consiste, comme nous I'avons ddja ditailleurs, dans une espece de 

 bouillon de boeuf d^graiss^, et evapor^ en consistance sirupeuse, 

 puis melange avec de la farine de froment en proportion suffisante 

 pour former une pate ferrae qu'on dtend sous le rouleau , qu'on perce 

 de petits trous , qu'on d^coupe dans les dimensions ordinaires des 

 biscuits de mer, qu'on faitcuire etdess^cher convenablement; on le 

 consomme soit a I'etat sec, soit en le concassant, en y ajoutant vingt 

 ou trente fois son poids d'eau , du sel, et quelques assaisonnements, 

 et le soumettant a une ebullition de 25 a 30 minutes. En France, 

 oil il n'y a pas comme en Amerique des quantites d'animaux que 

 Ton tue, pour profiter simplement de leur laineet deleur peau, il 

 serait impossible de preparer et de livrer a bas prix, soit I'assayo, 

 soit le meat-biscuit. Mais on pouvait songer a la pensee d'utiliser le 

 sang des animaux abattus , sang rc^pandu sans profit et utilise tout 

 au plus comme engrais. M. Brocchieri s'est empare de cette idee: 

 en traitant le sang de nos abattoirs par des precedes qui lui sont 

 propres , en unissant a de la fine fleur de farine, I'albumine et la 

 fibrine qu'il en extrait ; il fait des pains et des biscuits d'une conser- 

 vation facile et pouvant servir de base a des potages tres-nutritifs. 

 Cette preparation contient, suivant I'inventeur, moitie. del'azotedu 

 sang consommt^. 



— M. Ador a enfin reussi a faire, sur la plus gr nnde echelle pos- 

 sible, I'application de son systfeme d'eclairage r^u gaz. Dsns I'im.- 

 mense cafe estaminet de Paris, transformc en ^^alons des diner^s eu- 

 ropcens, il a *3tabliun grand nombre d'appareil ,3 fournissant en emble 



