GRANDE QUESTION A L'ORDRE DU JOUR. 



M. Dubrunfaut souleve dans le Moniteur industriel une question 

 tres-grave : 



« Le sucrage des vins, recommande par divers auteiirs, experi- 

 mente avec succes par plusieurs ocnologues, a ete I'objet de prati- 

 tiques en grand dans plusieurs vignobles et notamment en Bour- 

 gogne. Cette pratique, faite d'une maniere abusive avec des sirops 

 de fecule, ayant port^ atteinte a la reputation des vins de Bour- 

 gogne, lecongres des vignerons, reuni a Dijon, en 1846, a hau- 

 tement condamne le sucrage. 



Cette decision est regrettable, car la methode qu'elle condamne 

 peut, etant bien dirigee, rendre d'immenses services a I'industrie 

 viticole. 



Une brochure que nous publierons sous peu de jours, a pour but 

 de rehabiliter le sucrage des vins. 



La situation de nos vignobles, par suite de I'Didium et de la cou- 

 line, donne au sucrage un intdret nouveau ; et en presence d'une 

 mauvaise recolte , nous croyons ne devoir pas differer d'un instant 

 la publication des conclusions principales renfcrmees dans notre 

 brochure, d'autant plus que pour realiser dans leur derniere limite 

 les avantages de cette pratique, conformement a nos vues, il est 

 utile de s' assurer , non-seulement le concours actif des vignerons 

 mais encore celui de I'administration. 



Voici les conclusions principales : 



Le Sucre de Cannes raffine peut seul etre employe utilement pour 

 ne pas changer dans les vins les qualites auxquelles le consomma- 

 teur est habitue. 



Les moscowades de canne et de betterave, les glucoses de fecules 

 et autresne peuvent servir qu'a alcooliserdes venJan^es connnunes 

 et quand les saveurs qu'ils substituent aux saveurs propres des 

 vins ne peuvent pas compromettre la vente. 



Le sucrage au sucre raffine peut toujours etre pratique avanta- 

 geusement pour toute espece de vin de bouche, et dans toutes les 

 annees, excepte toutefois dans les grandes ann^es qui peuvent 

 servir de type pour la qualite. On arrivera ainsi a regulariser la 

 teneur des vendanges en sucre d'apres les bases des meflleures an- 

 nees. 



D'apros ces donnees, I'enrichissement des vendanges en sucre 

 excfedera rarement celui qui correspond a deux ou trois centienies 

 d 'alcool, soit 37 a 55 kilog. de sucre par 1 000 litres de vin. 



