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La question ^conomique admettanttoujours cette depense, imeme 

 avec le sucre raffine de Cannes ou de betteraves aoquittd, a plus 

 forte raison radmettrait-elle avec des sucres aflranchis. 



Le sucrage qui est toujours praticable pour les vins de bouche, 

 pourrait I'etre en ce moment pour les vins de chaudifere, mais avec 

 la condition de franchise. 



Le sucrage, qui peut regulariser la teneur alcoolique des vins 

 ind^pendamment des conditions de maturite des raisins, est surtout 

 utile comme correcteur des qualites dans les mauvaises annexes. 



II peut, dans des annees disetteuses et de grand prix, comme 

 celle oil nous allons entrer, permettre d'accroitre utileinent et eco- 

 nomiquement le volume de vin par une addition de sucre et d'eau, 

 laite dans de certaines limites et avec certaines precautions. 



Cette addition est subordonn^e a la richesse des mouts en fer- 

 ments eten tartre. 



L'addition en sucre ne doit dans aucun cas exceder celle qui 

 peut etre transformee en alcool par le ferment naturel du raisin; 

 l'addition d'eau doit etre r^glee pour conserver au vin sa richesse 

 alcoolique normale, et par consequent elle doit etre variable avec la 

 proportion de sucre ajoute; elle peut aussi, au point de vue du tar- 

 tre, atteindre la limite ou le vin cesse de donner, apres fermenta- 

 tion, un depot de tartre et de matiere colorante. 



Le sucrage ainsi envisage peut entrainer une consommation 

 ^norme de sucre de Cannes ou de betteraves. II doit toujours regu- 

 lariser I'une des qualites essentielles des vins , leur richesse alcoo- 

 lique; et il peut, dans des annees disetteuses, pallier utilement I'in- 

 suffisance des quantites et reagir ainsi sur les prix qui pesent au- 

 lourd'hui si lourdement sur les consommateurs. 



Dans ce dernier cas encore il offre le moyen le plus simple et le 

 plus ^conomique d'augmenter la production des vins sans changer 

 trop brusquement les habitudes des consommateurs, et ce moyen est 

 infiniment preferable a celui qui pretendrait remplacer les vins de 

 raisin par des boissons alcooliquespr^pardesavec desbetteraves, etc. 

 Pour atteindre promptementle but que nous signalons ici sommaire- 

 ment, le vigneron, le fabricant de sucre et le raffineur qui sont int^- 

 ress^s dans la question , devraient s' entendre pour obtenir du mi- 

 nistre des finances le d^grdvement des sucres employes pour le 

 sucrage des vendanges. Cette pratique, plus rationnelle que I'in- 

 forme vinage a I'alcool, devrait trouver auprfes d'une administration 

 bienveillante une protection au moins ^gale a celle qu'a rencontr^e 

 ce vinage. 



