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Le temps presse, les vendanges vont s'ouvrir sous peu de jours 

 dans plusieurs de nos vignobles, et il serait urgent que !es vigne- 

 rons fussent en position de pratiquer le sucrage en franchise d'apres 

 les vues exposees ici. 



Cependant, si cette faveur n'etait pas accordee par I'administra- 

 tion, le prix des vins est tel en ce monnent, qu'il y aurait profit pour 

 le vigneron a utiliser meme le sucre acquitte. Le sucrage des mouts 

 a dose equivalente a 3/100 d'alcool couterait aujouid'hui 18 fr 

 60 c. par piece de 225 litres. L'accroissement de volume du vin,' 

 provenant de sucre libere d'impots, introduit dans les vendanges, 

 donnerait pour prix derevientde ce vin, riche k 10/100 d'alcool, 

 75 Ir. par piece. Ce prix ne serait que de 45 fr. avec du sucre 

 exempt de droit. 



La consommation du sucre, gen^ralisee dans les vignobles dans 

 les annees ordmaires, et comme moyen de regulariser la richesse 



InnnnnlZ^^ ^'"^^ ^^^ ^°""^' ^""^^'' P«"rrait porter a plusde 

 ffl n ^^ kilogrammes cette consommation specialede sucre 

 raftne. Cette meme consommation faite avec accroissement des va- 

 leurs des vins d'apres la teneur des mouts en tartre et en ferment 

 pourrait etre plus que doubles. Dans tous les cas, le sucrao-e au 

 sucrede Cannes, convenablement pratique, pourrait facilement of- 

 tnr aux sucres un debouche prochain de 50 a 60 millions de kilo- 

 grammes au grand profit de la viticulture et des consommateurs. .. 



Nous nous rappelons qu'il y a quelques anndes, M. Despretz, 

 membre de 1 Institut, a conseille aussi d'ajouter du sucre au mout 

 dans 1 acte de la fermentation. Bien conduite, cette pratique est cer- 

 tamement excellente. Des vignerons de Chelles (Seine-et-Marne), 

 qui ayaient suivi le conseil de M. Despretz, s'en sont tres-bien 

 trouves,- personne ne voulait croire que les vins produits par eux 

 etaient des vms des mauvais crus du pays. 



