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€0 grammes de levure de biere, et 2 kil. de cassonade; on verse 

 dessus 8 litres d'eau chaude, sans etre bouillanto, etl'on agite avec 

 un baton ; le lendemain on ajoute 8 nouveaux litres d'eau chaude 

 et Ton arrose encore; le troisieme jour on lepete la meme opera- 

 tion; on couche ensuite le tonneau, en laissant un trou par lequel 

 les gazpuissent s'echapper; on laisse reposer cinq ou six jours; on 

 soutire dans un autre vase, et deux jours apres on pent boire cette 

 biere qui est agroable au gout et tres-saine. 



— Un eleve de I'ecole Normale de Beauvais aurait trouve des 

 truffes dans le bois de Valecourt, canton de Chaumont (Oise). 

 Quelques-uns des tubercules decouverts ainsi , tres-inopinement, 

 depassent, en volume, la grosseur d'une noix ; ils ont la forme, I'ap- 

 parence et le gout des trutfes du Perigord. 



— M. Louis Vilmorin donne la recette suivante pour preparer, 

 avec le sorgho sucre, une liqueur fermentee, non distillee, pouvant 

 remplacer le vin ou le cidre. Les tiges du sorgho, depouillces de 

 leurs feuilles et coupees par fragments de deux decimetres au plus, 

 peuvent etre ecrasees dans le tour d'un pressoir a cidre ordinaire. 

 On concentre, par I'evaporation, le jus sortant du pressoir, jusqu'a 

 ce que le titre alcoolique soit devenu suffisant ; en faisant cette ope- 

 ration, ilsera bon d'ajouter par hectolitre de jus, 200 grammes en- 

 viron de copeaux de bois de chene neuf ; en general, il suffit d'une 

 reduction de moitie du volume; le liquide, aprts la fermentation, se 

 trouve ainsi defeque, depouille des matieres albuminoides, et d'un 

 goiit de vert assez persistant, qui persisterait si on faisait fer- 

 menter le jus seul ; ces memes jus d6feques par ebullition et distil- 

 Jes donnent des eaux-de-vie de bon gout , meme lorsqu'elles ne 

 marquent que 40 degres centesimaux. On peut aider la fermenta- 

 tion par I'addition d'un sixieme de jus cru, ou d'un peu de levure 

 de biere. En portant, pour la moitie du jus, I'ebuUition jusqu'a, un com- 

 mencement de carmelisation, et I'ajoutant a I'autre moitie, on obtient 

 un liquide legerement sucre, et qu'on peut rendre mousseux, en le 

 mettant en bouteilles avant que la fermentation soit tout a fait ter- 

 minee. Ces memes precedes sont applicables a la preparation du 

 vin et de I'alcool avec les tiges denia'is, surtout des varietes tardives. 



