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ble, sans formation possible de beurre, sans alteration possible au 

 moins dans Timmense majority des cas. La crfeme seule se s(^pare 

 peu a peu, monte au sommet du col en vertu de sa pesanteur speci- 

 fique moindre, s'y condense et s'y epaissit, en restant parfaitement 

 pure. Pour ouvrir la bouteille de lait, on coupe avec un couteau le 

 col en plomb, un peu au-dessus de sa soudure avec la pinte en fer- 

 blanc ou en fer lamine ; on enleve la creme ; le lait apparait alors 

 liquide et blanc, tel qu'il etait au sortir du pis de la vache, avec son 

 odeur et sa saveur naturelles , supportant rebullition sans se de- 

 composer , pouvant donner immediatement par I'agitation un 

 beurre d'excellente qualite, etc., etc. 



Un succfes si complet, apres tant et si longs efforts inutiles 

 ou couronnes d'un succes incomplet, tient veritablement du pro- 

 dige ; ce prodige nous ^tonne d'autant plus que nous avions deja 

 beaucoup admir6 les preparations de MM. de Villeneuve et de 

 Lignac. Faire passer par une operation eininemment simple le 

 liquide le plus facile a s'aigrir et a se decomposer , a un etat 

 d'inalterabilite , en quelque sorte absolue ou indcfinie, c'est certai- 

 nement un tour de force, et ce tour de force ouvre comme une ere 

 nouvelle, par les innombrables imitations qu'il suscitera . Nous fe- 

 licitons surtout M. Mabru du mode si efficace de fermeture employe 

 par lui ; cet humble accessoire I'emporte de beaucoup sur le princi- 

 pale parce qu'il garantit la propriety de I'invention en rendant la 

 contrefa9on impossible, et qu'il etablit une difference saillante entre 

 la nouvelle methode et celle de M. Appert. Sans doute, M. Appert 

 chasse aussi les gaz, mais pendant cette expulsion la surface du lait 

 a conserver reste en contact avec I'oxygene de I'air ; avant de former 

 le vase on rart^fie autant que possible fair ou les gaz contenus dans 

 le col , mais bon gr^ mal gre il reste une petite quantite de ces gaz 

 bientot reabsorb^s par le lait et qui constituent forcement un ferment 

 dangereux. Chez M. Mabru, au contraire, I'expulsion a lieu au sein 

 de la vapeur d'eau et la fermeture a lieu en plein liquide, sans in- 

 trusion d'une seule buUe de gaz. Mais ce qui ddmontre mieux en- 

 core la difference essentielle des deux precedes, c'est que celui de 

 M. Appert, de son propre aveu, ne conserve pas le lait, ou le con- 

 serve d'une maniere incomplete, a la condition d'une addition de 

 bi-carbonate de sonde, de sucre, etc. II est bien rare que le lait con- 

 tenu dans les boites de conserve qu'on trouve dans le commerce 

 de Paris ou de Nantes, ne tourne pas a I'ebullition ; c'est du lait al- 

 ter^; il vaut mieux que rien sans doute, mais il ne vaut pas grand' 

 chose. 



