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Talbumine obfesent aux meines fluctuations que le beurre, M. Le- 

 conte a pens6 qu'il suffisait de determiner ce dernier element. 



Son appareil se compose d'un tube ferm^a I'une de ses extremit^s 

 de 2 centimetres de diametre environ, et divis^ en cinq parties pr^- 

 sentant chacune une capacity de 5 centimetres cubes ; a la partie 

 sup^rieure j'en sonde un autre d'un diametre beaucoup plus petit, 

 et qui est divis^ en vingtifemes de centimetres cubes ; enfin, a la 

 partie sup^rieure de ce dernier se trouve un autre tube, semblable 

 au tube inferieur, mais beaucoup plus court et sans divisions, qui 

 sert d'entonnoir et re9oit les liquides qui se dilatent pendant 1' ope- 

 ration. 



Lorsqu'on veut faire une analyse, on mesure 5 centimfjtres cubes 

 dans le tube inferieur, puis on y ajoute 20 centimetres cubes d'a- 

 cide ac^tique cristallisable, cequi devient facile en raison des divi- 

 sions gravies sur le tube ; puis apres avoir ferme I'orifice superieur 

 avec un disque ou un bouchon de verre, on agite pendant quelques 

 minutes; la caseine , qui s'etait coagulee au contact de I'acide ace- 

 tique, se dissout peu a peu, etle beurre vient rapidement surnager 

 la liqueur sous la forme de flocons blancs ; il suffit alors de chauffer 

 avec une lampe a alcool pour liqu^fier le beurre qui forme alors a 

 la surface une couche limpide dont il est facile d'appr^cier le vo- 

 lume d'apres le norabre de divisions qu'elle occupe dans le petit 

 tube gradue. 



— M. Cailletet propose le procdde suivant de dosage de la fecule 

 de pommes de terre melangee a la farine de bl^ : 



On prend un poids donne de farine qu'il s'agit d'essayer; on la 

 d^laye dans une burette graduee avec un volume donne de solution 

 aqueuse de potasse. On y ajoute ensuite une quantite dgalement 

 determinee de solution alcoolique de brome ; il se forme au bout 

 d'un certain temps un precipite dont on note le volume. Or, comma 

 on connait d'avance les volumes tres-differents des deux depots que 

 formaient, dans des circonstances toutes semblables, d'une part de 

 la farine de ble pur, de I'autre de la farine melang(^e d'un quart de 

 fecule, on en conclut par une simple operation arithm^tique les 

 proportions de la fecule dans la farine soumise a I'examen. 



A. TRAMBLAY, pioprietnire-gerant. 



PARIS. — IMI'RIMERIE DE W, REMQUET ET cic, RUE GAKANCIERE, 5. 



