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lementpar le papier de tournesol rougi, inais encore en transformant 

 cet alcali en chlorure double de platine et d'ammoniaque. 



Dans ce cas encore, si, apres avoir sature I'alcali caiistique par 

 I'acide acetique, on ajoute de I'alcool, toute la fecule se separe, Une 

 petite quantite est devenue soluble, mais la plusgrande parlie rests 

 a I'etat de modification insoluble, non-seulement dans I'eau froide, 

 mais meme dans I'eau bouillante. Jamais il ne se forme de dextrine 

 sous I'influence d'une dissolution coiicentree de potasse ou de soude 

 caustique. 



La fecule desorganisee insoluble, presente cela de particulier, 

 qu'elle ne forme plus d'empois avec I'eau chaude , mais elle peut 

 devenir fecule soluble ou dextrine sous I'influence des acides. 



Je donne, dans mon memoire, des details qui montrent, jusqu'a 

 I'evidence, le passage insensible de la fecule insoluble a I'etat de 

 fecule defiiiitivemeiit soluble. 



Ces experiences me paraissent meltre hors de dcute le fait que la 

 fecule est, comme I'a montre M. Payen, insoluble dans toutcs ses 

 parties , mais formee de couches de differents ages , dont les plus 

 jeunes sont plus facileiiient alterables. 



Les proprietes suivaiites de la fecule soluble la distinguent nette- 

 ment de la dextrine : 



1° Elle est ccilnroe en bleu pur par la teinture d'iode ; 



2" L'acide taniiique y occasioiine un precipitc cumnie dans la 

 dissolution appareiite de la fecule ordinaire ; 



3" Elle trouble I'eau de chaux et precipite abondamment I'eau 

 de baryte. 



Toutes ces reactions sont negatives avec la dextrine. 



4° Sou pouvoir rotatoire moleculaire est beaucoup plus grand 

 que celui de la dextrine ; il est [a] y ^ 209° environ. C'est ce qui 

 resulte d'un grand nombre de mesures que je donne dans mon me- 

 moire. 



La dissolution de fecule soluble traverse assez facilement les pores 

 d'une membrane animale. 



Enfin, il fallait encore prouver que la dissolution de la fecule so- 

 luble difl'ere de la dissolution apparente de la fecule ordinaire. — Je 

 ne citerai que la preuve suivante : 



Si Ton fait bouillir de I'empois dans I'eau, de maniere qu'il y ait 

 un grand exces de fecule et que Ton filtre, la dissolution filtree ne 

 contient guere plus de 0,338 pour cent de fecule. — Cette dissolu- 

 tion etant concentres au bain-marie, se trouble, la fecule se separe, 

 et le liquide filtre ne contient pas plus de matiere dissoute qu'avant 



