CONSERVATION ABSOLDE DU LAIT. 



METHODE DE M. MABRU FIT.S. 



Nous avons visite, il y a quelques jo-urs, le modeste atelier dans 

 lequel M. Mabru fils a resolu de son cote un des plus charmants 

 problemes relatifs a ralimentation , le probleme de la conservation 

 absolue dulait, sans soustraction d'aucun de ses elements essentials, 

 sans reduction de volume, sans addition aucune de substances etran- 

 geres, sans coloration, etc., etc. M. Mabru ne rdduit done pas le 

 lait en poudre par evaporation, comme M. Braconnot; il nele soli- 

 difie pas comme M. de Villeneuve ; il ne le convertit pas en un sirop 

 epais par soustraction d'eau et addition de sucre , comme M. de 

 Lignac; il se contente de lui enlever les gaz , I'air, I'oxygene, I'a- 

 cide carbonique qu'il contient, en ^levant sa temperature , non pas 

 au contact de I'air, comme dans la methode Appert, mais dans una 

 atmosphere de vapeur d'eau , en I'enfermant et le conservant dans 

 un espace absolument plein , hors ou loin du contact de tout prin- 

 cipegazeux. Ce qui constitue la brillante decouverte de M. Mabru, 

 c'est sa maniere d'operer eminemment ingenieuse et efficace. II 

 traite a la fois six litres de lait; dans une installation plus en grand 

 il agirait sur vingt-quatre litres ; il met ces quatre litres de lait dans 

 (^uatre longues bouteilles en fer blancouen fer emaille de M. Paris, 

 terminees par des tubes en plomb, longs de pres d'un decimetre ; il en- 

 gage les cols en plomb des bouteilles pleines dans une boite quadran- 

 gulaire et les y visse fortement ; il installe cette boite rectangulaire 

 avec les quatre bouteilles pendantes a sa base au-dessus d'une cham- 

 bre a parois en metal et communiquant avec un generateur a va- 

 peur; au moyen d'un entonnoir, il emplit la boite rectangulaire de 

 lait, de maniere a ce que la couche depasse de quelques centi- 

 metres le sommet des cols en plomb; il ferme la boite et la 

 chambre; en chauffant le generateur il fait arriver dans la chambre 

 de la vapeur a 100 degres et eleve ainsi la temperature du lait dans 

 une atmosphere de vapeur ; il continue a chauffer ainsi pendant trois 

 quarts d'heure ou une heure ; il enleve alors la boite rectangulaire 

 avec les quatre bouteilles, il les plonge dans un vase rempli d'eau 

 froide,, et les laisse refroidir , pendant qu'une couche epaisse de lait re- 

 couvre toujours I'ouverture des tubes ; quand tout est froid il degage. 

 les bouteilles avec leurs tubes de la boite rectangulaire, puis avec une* 

 forte pince il les aplatit, encore pleins de lait, et ferme ainsi hermd- 

 tiquement les bouteilles absolument pleines de lait, absolument vides 

 de gaz. Elles peuvent aussitot etre expediees a toutes les distances, 

 et par tous les modes de transport, sans ballottage intdrieur possi- 



