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m a traitP los grtinux, aprts avoir passe an tamis, donnent 55 li- ' 

 tros environ, aVoc lesqncls on reduit en pftlc les 72\720 defarine 

 blanclie, additionne^s de 700 grammes de sel marin ; la pate est 

 raise dans les pannetons ou elle fermente ; elle est mise au four; 

 la caisson se fait comme a I'ordinaire. 



On voit qu'en (lefmitive le pain de M. Mege-Monri6s est fo^it avec 

 300 kilogrammes de farine, dont on a snpprim^ seulement 15^560 

 tie son, en consei-vant 72\720 de farine blanche et 12", 720 de 

 gruaux bis, ce qui constitue en rdalite de la farine blutee a 85,4^0, 

 Trailec par les anciens procdd^s, cette farine aurait donne du 

 pain bis ; traitee par le nouveau procede, elle a donne du pain 

 blanc, et la moyenne de plusienrs cuissons a prouve que 100 par- 

 ties d'nn m6ine ble, dans la nouvelle fabrication, donnent 18 par- 

 ties de pain blanc de plus que dans I'ancienne fabrication. Le 

 pain nouveau ne contient ni plus ni moins d'eau que le pain an- 

 cien. 11 est done egalement salubre et nutrilif ; il est plutdt plus 

 que moins savoureux. 

 " Apres nn usage de sis mois dans I'orpbelinat de Saint-Charles, 

 M: le cure de Saint-Sulpice et M. le docteur Blatin declarent qu'il 

 est d'une saveur agreable et tres-nourrissant, d'une digestion fa- 

 cile et de bonne conservation ; que la sante dcs soears et des en- 

 fants est restee parfaile. 

 II nous reste k enregistrer les conclusions du rapport : 

 « Le procede de M. M6ge-Mouries, fonde sur des experiences 

 chimiques qui lui sont propres et conforme d'ailleurs aux decou- 

 vertes les plus r^centes de la chimie organique, arecula sanction 

 de I'expf^rience ; une pratique de pres d'un an le recommande , 

 et il respond beureusement au besoin des populations des grandes 

 villes (|ui ne veulent que du pain blanc. Nous avons I'bonneur de 

 proposer a I'Academie qu'elle veuille bien lui donner son appro- 

 bation et en ordonner I'insertion dans le volume des Memoires 

 des savants etrangers. » 



Ces conclusions sont adoptees et I'Academie decide en outre 

 que le rapport sera adresse k Leurs Excellences les ministres de 

 Fagriculture, du commerce et des travaux publics, de la guerre, de 

 rinterieur et de la mainne. 



— L'Acad^mie procede ensuite a I'eleclion de deux candidats k 

 la cbaire de zoologie, vacante par la demission de M. Dumeril. 

 Ainsi que nous I'avions prevu etpredit, M. Dumeril fils, deja pre- 

 sent*^ h Tunanimitf^parle Museum d'histoirenaturelle, estnommd 

 premier candidat de I'Academie par /I'l suffrages centre 5, accor- 



