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pour nettoyer les marbres sails i;;;r h: Icmps ou d'aiUres causes: 

 Melez a de la cjiaux vive une certainc quantile d'nnc forte disso- 

 lution de savon ; etendez le melange dont la consislance doit etre 

 celle de la creme surle niarbre qn'il s'agit de nettoyer, laissez-I'y 

 pendant vingt-quatre ou trente iiGures; enlevez-le, lavez avec de 

 I'eau de savon, et voire marbre sera aussi propre et beau que du 

 marbre ncuf. 



Fasts d'agi'JcuItEEi'e, de p!2j>;i«{«gle et de ciihnie 



vegetsi?e. 



MM. Lawes et Gilbert, deu.v dos chiniistes qui en Angleterre 

 s'interessenL lo plus ci I'agriculture, out In recemmentun Memoire 

 sur le ble, la faiine et le pain. Les grains qu'iis ont examines ont 

 ele recoltes sur le meme terrain de 1 845 al85Zi. Le grain de 18i5 

 quide tous avait le mieux atteint la maluritd, etait le moins ricbe 

 en azote; la recolte au contraire de 1853, tres-pcu abondante, et 

 qui avait eu de la peine a murir, etait la plus ricbe en azote. 

 Les caracteres d'une recolte parl'aiteuient inure sont : unc faible pro- 

 portion d'cau, une failjle proportion de cendres,une faible propor- 

 tion d'azote. Relativement aux elfets des engrais, il paralt que les 

 sols fume's a la fois avec des engrais azotes et des matieres mine- 

 rales, sont ceux qui donnent lesproduits les meilleurs, mais dans 

 lesquels la proportion d'azote est la plus reduite. La quantiteetla 

 qualite de la cendre, tres-varial)les dans les recoltes pauvres, 

 semblent avoir dans les recoltes pai'failement venues a lerme une 

 fixite de composition et deproporlion tres-remarquable, et a peu 

 pres independante de la nature des fumicrs; la quantite de cbaux 

 augmente certaincmcnt avec la maturation. Le son renferme dix 

 fois plus de cendres etune fois et demie plus d'azote que la farine 

 de menage. La quantite moyenne d'cau contenue dans le pain est 

 de 36 ^ 38 pour cent, et 100 kilogrammes de farine donnent en 

 moyenne 138 kilogrammes de pain. Les experiences prouventque 

 la perte de matiere secbe dans la fermentation est extremement 

 .petite, et certainement au-dessous de 1 pour 100. La quantite 

 moyenne d'azote contenue dans le pain est de 1/3 pour 100. On salt 

 que les meuniers et les boulangcrs esliment que la qualile de la 

 farine est en proportion de la quantite d'amidon qu'elle conlient : 

 contrairement a I'opinion de Lieliig et de la plupart des cbimistes 

 physiologistes, MM. Lawes et Gilbert soutiennent que I'estimation 

 des meuniers et des boulangers est exacic; que le pain le moins 



