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azote contient loujours assez d'azote pour la nutrition, et que ce 

 qui importe surtout dans les aliments, c'Gstune grande propor- 

 tion d' elements respiratoires ou carboniferes. 



D'un tres-grand nombre d'analjses de farines, dont on avait 

 separe le gluten mecaniquement, il resultc que pour I'Europe et 

 I'Amerique la proportion de gluten augmente graduellement k 

 mesure que Ton s'avance du nord au sud, et que par consequent 

 les recoltes les micux arrivees a maturite et les moins riches en 

 azote sont celles des latitudes froides. 



M. le docteur Marcet ne croit pas qu'on puisse admettre comme 

 exacte I'opinion de MM. Lawes et Gilbert, relativement i la valeur 

 secondaire qu'ils attribuent ci 1' azote des bles, il est convaincu 

 que plus un aliment est azote, etplus il nourrit a volume egal. De 

 quel cote se trouve la verite? Nous ne nous prononcerons pas, il 

 nous suffit d'avoir constate que des hommes tres-competents 

 nient que la valeur des substances alimentaires ait pour mesure 

 naturelle la proportion d'azote qu'elles contiennent. 



— M. Dupuis cite dans le Journal d'Agrictilture 2iratique, un 

 arbre exotique, le gingko biloba, comme digne d'etre cultive dans 

 les pares et les plantations de ligne , en attendant son introduc- 

 tion dans les forets; c'est un conifere de la tribu des taxinees ou 

 ifs, a racine pivotante, i\ tige droite couverte d'une ecorce grise et 

 glabre, a cime pyramidale; a feuilles cuneiformes bilobees,larges 

 de 8 millimetres, avec nervures divergentes en formes d'eventail; 

 a fleurs dioiques, les femelles solitaires , les males reunis en un 

 petit chaton jaune; h fruit charnu analogue aune prune, huileuse 

 et tres-apre; a graine ou noix renfermant sous une coque mince, 

 fragile, a deux angles tres-prononces, une amande blanche len- 

 ticulaire, composee d'une substance amylacee. Originaire de I'Asie 

 orienlale, le gingko supporte assez bien les rigueurs de nos hivers ; 

 il vient dans prcsque tous les terrains , mais prefere une terre 

 Tranche, profonde, un pen humidc et une exposition ombragee; 

 on pent le multiplier par semis , et c'est le meilleur moyen, par 

 boutures ou par grefl'es des racines; sonbois, blanc-jaunatreavec 

 desveines decouleurplusclaire,imiteleboisde cilronnier, etpeut 

 etre avantageusement employe pour I'ebenisterie et le tour. Peut- 

 etre tirera-t-on parti de la pulpe des fruits ; I'amande blanche , 

 ferme , feculente, d'une saveur douce, mais un pen austere , se 

 mange crue ou cuite; elle est tr6s-estimee en Cbine et au Japon 

 ou on la sert apres les repas comme digestif; elle doune une 

 huile tres-estimee. 



