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des details nombreux et interessants sur ses nouveaux procddds 

 de vinification qu'il croit riches du plus bel avenir. La premiere 

 experience date de 185'4; elle eut pour rdsultat d'obtenir d'une 

 quantity de raisins de pineaux noirs, qui par les precedes ordi- 

 naires n'auraitdonne que 60 hectolitres devin, 285 hectolitres ou 

 pres de cinq fois plus. Voici comment il a procede : il a extrait de 

 la cuve aussitot apres I'ecrasement des raisins et avant la fermen- 

 tation tout le liquide qui a pu sortir; ce qui lui a donne A5 hecto- 

 litres d'un Yin blanc legerement teinte, tres-fin et tr6s-bon; pese 

 au gluco-oenometre, ce jus de raisin marquait 13 degres ; pour 

 amener de I'eau sucree & la meme densite, il fallait 19 kilogr. de 

 Sucre par hectolitre d'eau; il a remplace dans la cuve les 1x5 hec- 

 tolitres dejus de raisin pur par 50 hectolitres d'eau sucree araison 

 de 18 kilogrammes de sucre raffing par hectolitre; il a laisse fer- 

 menter, et trois jours apres la fermentation terminee, il a tire de 

 cette raeme cuve 50 hectohtres de Yin rouge ayant une belle cou- 

 leur; il a remplace les 50 hectolitres par 55 hectolitres d'eau 

 sucree & 22 kilogrammes, et apres deux jours de fermentation il 

 a retire 55 hectolitres de vin ; il a verse de nouveau 55 hectolitres 

 d'eau sucree a 25 kilogrammes ; apres deux jours de fermentation 

 et en pressant le marc il a obtenu 60 hectolitres de liquide. Dans 

 les quatre operations d'eau sucree la fermentation a ete tres-forte ; 

 levindela troisiemefut le plus colore, etil etait plus colore meme 

 que les vins fails par les precedes ordinaires; tons cesvinsetaient 

 plus riches en alcool que les vinsfabriques naturellement; ils etaient 

 moins acides, plus vineux, plus moelleux, plus presents a boire, et 

 avaient plus de bouquet que les vins naturels; c'est-&-dire qu'ils 

 etaient positivement meilleurs; ils se sont aussi beaucoup mieux 

 conserves, leur tendance i I'acetificationetait beaucoup moindre; 

 transportes h\a Nouvelle-Orleans, ils ont ete trouves tr6s-bons. 



M. Petiot renouvela ses essais aux vendanges de 1855 sur une 

 beaucoup plus grande echelle, de maniere h produire 3 000 hec- 

 tolitres de vin rouge et blanc, le succes a ete le meme. Les vins 

 fails de la sorte ont conserve toutes les qualites des vins naturels, 

 et mfime le bouquet particulier de chaque cru, aussi facile ti distin- 

 guer et areconnaitre que dans le vin fait avec les raisins seuls; 

 leur prix de revient n'etait cependant que le tiers du prix de revient 

 des vins naturels de meme cru dont on ne pouvait le distinguer. 

 Si Ton avait opdr^ sur des raisins de crus plus renommes la 

 reduction de prix aurait ete beaucoup plus grande, des cinq 

 sixiemes a peu pres. 



