VARIETES. 



Sur la maticre glycogune et la formation du siacre dans 



lo foie 



Par M. Claude Bernard. 



Void en quels termes M. Bernard ddcrit le mode de prepara- 

 tion de la inatiere giycogene du foie el ses propridt^s. On prend 

 encore chaud et saignant le foie d'un chien exciusivement nourri 

 avec de la viande; on le divise en lanieres tres-minces qn'on jelte 

 aussildt dans de I'eau maintenue constamment bouillante; on 

 broie les morccaux de foie coagnles dans un mortier ; on laisse 

 celte espece de bouillie hepatique cuire pendant environ trois 

 quarts d'heure ou une heure, et I'on obtient une decoction con- 

 centree; on I'exprinie dans un linge ou sous une presse; on verse 

 sur un fdtre leiiquide, donne par la pression; il passe avec une 

 teinte opaline; on I'additionne dc quatre ou cinqfois son volume 

 d'alcool a 38 ou UO degres; il se forme un precipite abondant, flo- 

 conneux, jaunalre ou laiteux; c'est la maliere giycogene encore 

 melee dc sucre, de bile et autres produits azotes; on la recueille 

 sur un fdtre, on la lave plusieurs fois & I'alcool ; on la fait bouillir 

 dans une dissolution de potasse caustique tres-concentree, pen- 

 dant un quart d'heure ou une demi-heure; on fdtre en aj'outant 

 un pen d'eau; on precipite de nouveau la matiere dissoute par 

 quatre ou cinq fois son volume d'alcool a 30 ou 40 degres; on 

 lave plusieurs fois le prdcipite & I'alcool; on le redissout dans 

 I'eau; on sature le carbonate de potasse cpi'il contient par I'acide 

 acetique; on traite dc nouveau par I'alcool pour precipiter la ma- 

 tiere giycogene soparee del'acelate de polasse, et on I'obtient en- 

 fin pure, sous forme de substance blanche Ires-fincment tomen- 

 teuse, lorsqu'elle est en suspension dans I'alcool, pulv^rulenle et 

 farineusc quand elle est dessdchee. Elle est neutre, sans odeur 

 sans saveur, donnant sur la langue la sensation de I'amiion; 

 I'iode la colore el lui communique une teinle qui varie du bleu 

 fonce ou rouge-marron clair; chauffee au rouge, au contact de la 

 •chauxiodce, elle ne degage pas d'ammoniaque et no contient pas 

 par consequent d'azote; elle ne reduit pas les sels de cuivrc dis- 

 sous dans la potasse, et ne sul)it pas de fermentation alcoolique 

 sous I'jifluence de la levure de biere; elle est entierement inso- 



