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luble dans I'alcool, elle est soluble dans I'eau et le sous-acetate 

 de plomb, le charbon animal, etc., la precipltent de sa solution. 

 Toutes les influences qui transforment I'amidon vegetal en dex- 

 trine ou glycose , rebuUilion prolongee avec les acides mineraux 

 ^tendus d'eau. Taction de la diastase et des ferments analogues, 

 le sue ou le tissu pancreatique, la salive, le sang, etc., la trans- 

 forment en Sucre en la faisant passer par un etat intermddiaire 

 analogue h celui de la dextrine, en lui faisant perdre la propriete 

 d'etre coloree par I'iode. Lorsque son changement en sucre est 

 defuiitif et complet, elle reduil les sels de cuivre dissous dans la 

 potasse, et fermenlc sous I'influence de la levure de biere en don- 

 nant de I'alcool et de I'acide carbonique. En resume, le foie des 

 cbiens nourris exclusivement avec de la viande, possede la pro- 

 priete speciale et exclusive ci tout autre organe du corps, de creer 

 une matiere glycogene tout a fait analogue a I'amidon -vegetal hy- 

 drate, pouvant, comme lui, se changer ulterieurement en sucre 

 en passant par un etat intermediaire analogue c'l celui de la dex- 

 trine, etat danslequel sa dissolution aqupuse fait tourner le plan 

 de polarisation du rayon lumineux d'une quantite tres-sensible 

 vers la droite. 



Reste ci determiner la constitution et la composition dementaire 

 de la matiere glycogene. 



Passant ensuite h la formation physiologique du sucre, M. Ber- 

 nard rappelle les principes suivants : cette formation n'est pas un 

 dedoublement chimique des elements du sang dans leur passage 

 a travers le foie; c'est une fonction qui s'opereen deux actes dis- 

 tincts; le premier acte, entierement vital, consiste dans la crea- 

 tion de la matiere glycogene an sein du tissu hepalique vivant; le 

 second, entierement chimique et pouvant s'accomplir en dehors 

 de I'influence vitale, consiste dans les transformations de la ma- 

 tiere glycogene en sucre a laide d'un ferment. La matiere glyco- 

 gene se forme par suite des phenomenes de circulation lenle qui 

 accompagnent les actes de la nutrition ; elle serait transformee en 

 sucre par le sang lui-meme. Parallelement a la circulation lente 

 et nutritive qui fait naltre la matiere glycogene, il y en aurait une 

 autre, intermittente, variable, et dont la sur-activite coinciderait 

 avec I'apparition d'une plus grande quantite de sucre dans le tissu 

 du foie. Cette suraclivite existerait naturellement dans I'acte de 

 la digestion; on la determinerait tour a tour et on la ferait cesser 

 chez les animaux a sang froid, en elevant ou en abnissant lour 

 temperature; de cette maniere, en ed'et, on fait apparaitre ou dis- 



