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nion atlente. Une cuisson parfaile et Ires-rpguliere (couleur charmante 

 qui s'effeclue mieux el en un peu moins de lemps que dans un fourordi- 

 naire. Pour la promplitude, j'ai obtenu ce que Ton n'est jamais capable 

 d'obtenir dans tel four ordinaire que ce soil. En mellant le feu, et 

 roinmencant a petrir^ a huit heures du soir, j'ai enfourne ma sixieme a 

 six heures du matin, et a chaque fournee des pains de 12 livres parfaile- 

 ment cuits. » 



Nos lecteurs qui aimeut avant tout ce qui est utile et pratique, qui 

 s'empressent de nous crier c?n hono quand nous abordons des theories 

 par trop abstrailes, liront avec un vif interet le recit d'experiences offi- 

 cielles faites a Trieste, relativement a cette bonne invention de M. Rol- 

 land, qui fait le plus grand honneur a la France. 



Cuisson du biscuit dans les fours Holland. — 28 raai i853. — Le 

 plus qu'on puisse faire dans les fours de Triesle , c'est huit four- 

 nees par jour, avec une depense de i3 a i5 fr. de bois. Apres avoir vu 

 travailler, j'ai affirme que nous pourrions faire aisement le double dans 

 nos fours. — On a manifeste des doules, et c'est pour cela que j'ai imnie- 

 dialement pris la resolution de prouver, par des experiences en regie, 

 inon affirmation. J'ai organise deux brigades de travailleurs qui se sac- 

 cedent sans interruptiou. — Nous alions finir nos seize fournees au grand 

 etonnement de tous les incredules ; nous avons eu quelques pertes de 

 temps et un peu d'hesitation dans les ouvriers qui ne sent pas encore au 

 courant, ce qui permet d'esperer, presque avec certitude, qu'on pourra, 

 loutetant bien organise, faire dix-huit fournees en vingt-quatre heures. 



Depuis hier cinq heures, les magasins sont encombres de spectateurs. 

 — II n'y a guere qu'un sentiment, celui de I'admiration pour les pro- 

 duils. Tout le monde convient qu'il n'y a pas un four a Trieste qui puisse 

 donner un travail si bon et si regulier. — Presque tous les boulangers et 

 fabricanls de biscuits sont venus tour a tour. 



Nous avons cuit plus de 10,000 biscuits depais hier, et ils sont d'une 

 si complete identite, qu'il n'y en a pas un seul qui puisse etre refuse 

 dans une fourniture. 



On a constate 68 pour 100 d'econoraie. 



Cuisson du pain militaire. — 3i inai i853. — La commission nom- 

 mee par le gouvernement se compose du major comte Macdonald, comrae 

 president, de I'administrateur de la manutention militaire, d'un chi- 

 i-urgien-major et d'un lieutenant du genie ayant des connaissances 

 techniques. 



Les experiences sont commencees depuis plusieurs jours. Le sentiment 

 ebt mainlenant unanime sous tous les rapports. Une premiere expe- 

 rience a prouvti que le four RoUand cuisait tres-bien le pain militaire. 

 Restait a examiner la question d'economie de corabastible. C'etait done 

 aujourd'hui le quart d'heure de Rabelais pour la commission, et, je 

 I'avouerai, meme un peu aussi pour moi. Les partisans de la routine 

 parurent triompher un instant, quand ils virent consommer, i la pre- 



