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labouteille, qu'on remplit assez pour que la tige du bouchon en 

 verre plonge dans le liquide ; on met le bouchon en place, puis, ap^ 

 pliquant a I'int^rieur du tube les deux doigts, index et medium', des 

 deux mains, on le dilate, et en meme temps on le retourne, en met- 

 tant le dehors en dedans, et le dedans en dehors, comme on fait 

 dune peau de lapin, et, quand il est descendu, on I'abandonne a 

 lui-meme; de cheminee qu'il ^tait, par rapport au chapeau, il de- 

 vient pour la bouteille une coiffe, moul^ qu'il est sur le goulot, etia 

 bouteille est hermdtiquement fermee; une ficelle ou un fil en caout- 

 chouc fait plusieurs tours [au-dessous du rebord saillant du goulot, 

 et vient se renouer sur le chapeau ; le nceud est recouvert d'un mas- 

 tic portant le cachet du producteur ou du vendeur ; I'op^ration est 

 alors terminde. Si elle a dte bien faite, la bouteille ne contient pas 

 unebulle d'air; le vin, et 1 'experience I'a prouv^, est a I'abri de 

 toute alteration, de toute fermentation alcoolique ou acide; il est a 

 I'abri aussi des alterations tentees par la mauvaise foi ; mis en bou- 

 teille en nature par le producteur lui-meme, que nous supposerons 

 honnete, il sera bu en nature par leconsommateur. 



Si Ton veut ddboucher la bouteille, rien n'est plus facile ; on coupe 

 le fil, on enieve le cachet; on glisse les ongles d'abord, puis les 

 bouts des quatre memes doigts entre le caoutchouc et le goulot; on 

 dilate, on retourne, la coiffe est redevenue cheminee; on enieve le 

 bouchon qui n'adhfere pas , comme nous I'avons dit, et Ton verse le 

 vin. Le bouchon n'a rien perdu de ses qualit^s excellentes dans une 

 premiere application ; il est tout pret a servir encore aussi longtemps 

 qu'on le voudra. 



Ce mode de bouchage pr^sente un avantage qu'il importe de re- 

 lever. Par cela meme que le bouchon en verre ne remplit pas le 

 goulot , et que le caoutchouc vulcanise conserve une elasticity trfes- 

 grande, si le liquide se dilate dans le transport sous influence de la 

 chaleur, il y aura place pour le volume excedant, sans qu'on ait a 

 cramdre de voir cesser la fermeture hermetique , sans qu'un accea 

 soit ouvert a I'air, soil dans i'expansion, soit dans la contraction. 

 II est vrai que le vin arrive au contact du caoutchouc vulcanise; 

 mais il est dej^ prouve depuis longtemps que ce contact n'altere 

 en aucune manifere ni sapurete, ni sa limpidite, ni sa saveur, ni 

 son bouquet. 



Nous n'avons parie jusqu'ici que du vin et des bouteilles, qui 



