VARI£T£S. 



DV PAIN DE MUNITION MISTHIBUE AUX TROUPES DES PUISSANCES EUROPEENNES 

 ET DE LA COMPOSITION CHIMIQUE DU SON, PAR M. PoGGIALE. 



Vers la fin de I'aniiee i85o, une cominission dont I'auteur falsail 

 parlie, ayant ele instituee dans le but d'examiner les resultats obtenus 

 par le systeme de I'achat direct du pain confie aux ordinaires, dut se 

 livrer a divers essais de panification et a I'analyse chimique du pain de 

 munition distribue aux troupes des puissances europeennes, du pain des 

 hospices civils de Paris , des farines de munition et de celles du com- 

 merce. 



L'analyse du pain presentant de grandes difficultes, M, Poggiale a du 

 apporter quelques modifications aux metliodes connues,'qui lui sembleul 

 defectueuses. 



II a analyse des echantillons de pain de munition de Belgique, des 

 Pays-Bas , du grand-duche de Bade , dePrusse, de Francfort, de Ba- 

 viere, de Stuttgard , d'Espagne, d'Autricbe, duPiemont, et enfin de 

 Paris. 



En comparant entre eux les resultats de ces analyses , on remarque 

 que le maximum dematieres azotees (gluten et matiere albumineuse) est 

 de 8^65 pour loo et le minimum de 4,85. C'est le pain francais qui 

 contient le plus de gluten, et celui de Prusse qui en renferme le moins. 

 Notre pain de munition est d'ailleurs superieur aux autres pains par 

 I'aspect, la saveur, la cuisson et meme la nuance. 



M. Poggiale, du reste, a determine depuis la richesse nutritive de ces 

 differents pains par le dosage de I'azote. 



Le tableau suivant indique le resultat de ces analyses et donne le clas« 

 sement des pains distribues aux soldats des puissances europeennes, 

 d'apres la quantite de matieres azotees et d'azote qu'ils conlieunent ; 



100 de pain des- Matieres 



seches a iso« azotees 



Provenance. contienneut : azote. calculecs* 



Pain de la manutention de Paris 2,26 14,69 



— du grand-duche de Bade. . 2,24 i4,56 

 ■B— du Piemont. 2,19 14,23 



— de Belgique 2,08 i3,52 



— de Hollande 2,07 i3,45 



— de Stuttgard 2,06 i3,39 



— d'Aulriche i,58 10,27 



— d'Espagne 1,57 10,20 



— de Francfort i,44 9'^^ 



— deBaviere i,32 8,73 



— dePrusse • . . . . 1,12 7,28 



La proportion de substance a ete calculee en multipliant par 6,5 le 



poids de I'azote obteau. 



