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un melange de bouillon et de son. La quantite de bouillon etait esacle- 

 inent la ineme; mais on a du tenir comple, pour le pain et le son, de la 

 proportion d'eau qu'ils renferinaient, et on a augmente la ration de son, 

 donne d'ailleuis a discretion, de lo pour loo, qui represenlenl la quantite 

 de cellulose adinise par quelques chimistes. (On a donne, pour i38 par- 

 ties de pain contenant 38 pour I GO d'eau, 126 parlies de son,) Le chien 

 nourri avec de la bouillie de son, qui pesait 6 kilogrammes 260 grammes, 

 a perdu, dans I'espace de liuit jours, 870 grammes, et il elait tellement 

 affaibli, qu'on n'aurait pas pu continuer sans danger celte experience. 



L'autre chien pesait 5 kilogrammes 240 grammes, el son poids a di— 

 minue de Sao grammes dans le meme espace de temps. Cette diminution 

 de poids tenait, non pas a la nature, mais a I'insufSsance des aliments 

 qu'il recevait, le premier chien mangeant avec repugnance la quantite 

 correspondanle de bouillon et de sou qu'on lui donnait. 



Le chien nourri d'abord avec du pain a ele soumis a son tour au re- 

 gime du bouillon el duson, et les lesultats ont ete les memes. 



Dans une Iroisieme experience, on a donne a I'un des deux chiens du 

 son et du bouillon a discretion, et a I'aulre du pain et du bouillon ega- 

 lement a discretion. 



La quantite de bouillon etait la meme pour les deux. 



Le premier chien, qui pesait 5 kilogr. 36o grammes, a perdu, dans 

 I'esprice de huit jours, 455 grammes; l'autre, dont le poids s'elevait a 

 4 kilogrammes 975 grammes a gagne 210 grammes. 



Ces memes experiences ont ete repetees avec des poules, et les resul- 

 tats n'ont pas varie ; celles qui ont ete nourries avec le son ont const;im- 

 ment perdu de leur poids. 



En resume, ces fails etablissent que le son renferme beaucoup de cel- 

 lulose et de substances non assirailables. II etait done indispensable de 

 recourir a une autre melhode pour determiner la proportion de matiere 

 alimentaire contenue dans leson. M. Poggialea precede en consequence 

 a uue nouvelle analyse, de laquelle il resulte que le sou contient 44 p. 100 

 de malieres assirailables, et 56 p. 100 de substances qui ne peuvent pas 

 servir a la nutrition. 



Celte proportion si elevee de malieres refractaires a Taction des or- 

 ganes digestifs justifie done I'eliminalion du son de la farine et la perte 

 qui resulte de I'operation du blutage. On ne saurait nier, d'ailleurs, 

 que le pain prepare avec la farine brute est generalement brun, mal 

 leve, d'un aspect peu appetissant, d'nnesaveur aigre et d'une digestion 

 souvenl difficile. 



Les boulangers les plus dislingues ont observe que la farine de fro- 

 ment brute absorbe plus d'eau et produit plus de pain que la farine 

 blanche. Un officier des subsistances militaires a remarque, d'un autre 

 cole, que le son absorbe i 240 de son propre poids d'eau, et la recoupe 

 998 seulement. L'illustre Parmentier avail declare deja que le son en 

 substance, quelque divise qu'on le suppose, fait du poids et non du 



