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pain • que ce n'est pas une economie de faire entrer le son dans laconi- 

 posilion du pain, uon-seulemenl parce qu'il ne nourrit pas lui-meme, 

 niais encore a cause des obstacles qu'il apporte necessaircment a la fa- 

 brication du pain. II a encore un defaut capital, ajoule Pannentier, c'esl 

 de passer en entier, tel qu'on I'a pris, sans etre digere. II est utile de 

 faire remarquer que ces observations, trop severes peut-etre, se rappor- 

 tent au pain bis et grossier que Ton dislribuait aux troupes avant 1799. 



Cette question est resolue d'ailleurs par la pratique de tous les temps 

 et de tous lespeuples; on remarqne en effet, que les populations rejet- 

 tent uue partie du son dans les annees abondanles et a niesure que leur 

 bien-etre augraente, que les ouvriers des villes ne mangent que du pain 

 blanc, et que I'administration de la guerre a eleve depuis quelques an- 

 nees le blutage de la farine a i5 p. 100 d'extraction du son. II n'est done 

 pas possible de songer a fabriquer, corame on I'a propose, du pain avec 

 la farine brute ; personne n'en voudrait. 



L'auteur a fait voir qu'on pent obtenir du pain de munition tres-bou 

 et tres-nourrissaut avec la farine de froment blutce a i5 p. 100. Le son 

 qu'on y laisse est peul-etre utile en ce sens qu'il retient plus lougtenips 

 dans les organes digestifs les principes assiniilables. En eflet, beaucoup 

 de physiologistes admettenl que la puissance nutritive des aliments 

 n'augmente pas d'uue maniere absolue , en raison directc de la concen- 

 tration des elements assiniilables qui entrent daus leur composition; et 

 que, pour etre bien digeres, les principes nutritifs out bcsoin d'etre mii- 

 lan^^es avec des niatieres plus refractaires. Ce serait le role du son, lors- 

 qu'il se irouve en proportion convenable dans le pain de munition. Avec 

 un pain trop leger, trop prompt a traverser I'appareil digestif, des 

 ieunes gens robustes, soumis, comme le sont nos soldats, a des exercices 

 et a des labeurs souvent peuibles et prolonges, ne sauraient etre aussi 

 bien nouiris qu'avec le pain de munition. Gependant M. Poggiale ex- 

 prime le voeu que la proportion de son soit encore diminuee. 



TRANsroRMATioN DES ACiDES TAHTRiQUES en acidc Riicemique. — AcSdc 

 Tarlriqne inactif, pnrM.h. Pasteur. 



« Dans sa note sur les alkaloides du Quinquina, M. Pasteur a fait voir 

 que tous les sels de Cinchonine, de Quinine, de Quinidine et de Cincho- 

 nidine, soumis a I'influence de la chaleur, pouvaient etretransformes eu 

 selsdeQiiinicine el de Cinchonicine, nouvelles bases organiques, respec- 

 tivement isomeres de la Quinine et de la Quinidine, de la Cinchonine 

 el de la Cincbonidine. Si, dans I'elude de ces transformations isomeri- 

 ques, on se sert des tartrates des alcalis precites, et que I'on poursuive 

 1,'action de la clialeur bien au dela du terme qui fournit la Cinchonicine 

 el la Quinicine, on arrive a porter I'influence modifiante sur I'acide Tar- 

 trique lui-meme. Afin deniieux fixer les idees, considerous exclusivemcnt 

 le larlrate de Cinchonine. Ce sel, soumis a uue temperature graduelle- 

 raent croissante, devient d'abord tartrate de Cinchonicine. En continuant 



