ECONOMIE DOMESTIQUE. 



f,' PROCEDE PRATIQUE POUR DETERMINER LA RICHESSE DU LAIT. 



Le lait, compose d'une matiere azotec, propre a produire nos 

 tissus, la cas^ine,. et de deux substances calorifiques, la matifere 

 grasse et le sucre, est un des aliments les plus complets et les plus 

 importants de I'homme; mais la fraude Taltere le plus souvent, et, 

 parmi les falsifications dont il estl'objet, la plus ordinaire consiste 

 a enlever la creme et a ajouter de I'eau au lait dcrcme. 



Aucun des precedes connus, avant la publication de celui que 

 nous devons a M. Poggiale, ne fournit d'une maniere rapide et ri- 

 goureuse I'indication de la richesse du lait. Ainsi le galactometre ou 

 pese-lait est un instrument presque toujours infidele, soit parce qu'il 

 est generalement mal construit, soit parce qu'une foule de condi- 

 tions peuvent modifier la densite du lait. II suffira de rappeler en 

 efFet que la densite moyenne du lait de vache est de 1,032, qu'elle 

 s'deve a 1,037, lorsque le lait est ecreme, et qu'au contraire elle 

 peut s'abaisser a 1,026, lorsqu'il est tres-riche en creme. Ainsi, en 

 ajoutant a du lait ecr(^mc une quantite convenable d'eau, on 

 obtiendrait 1,032, densite moyenne du lait pur, la densite de ce 

 liquide peut etre augmentee en outre par I'addition des diverses 

 substances etrangeres. 



L'ingenieux appareil de M. Donne, le lactometre, le galacto- 

 metre centesimal et le lactodensimfetre, etc. , fournissent des indi- 

 cations quelquefois utiles, mais le plus souvent inexactes. 



M. Poggiale a rdsolu le probleme, en dosant le sucre de lait rapi- 

 dement, sans balance, par la methode des volumes ou par le sac- 

 charimetre. 



Premier procede. — Le premier procede est basd sur la reduc- 

 tion des sels de cuivre par le sucre de lait. 



Pour preparer la liqueur d'epreuve, M. Poggiale prend : 



Sulfate de cuivre cristallise 10 gr. 



Bi-tartrate de potasse cristallisde. ... 10 



Potasse caustique 30 



Eaudistillee . 200 



La liqueur filtree estlimpide, d'un bleu intense; 20 centimetres 

 cubes decette solution correspondent a gr. 185 milligrammes de 

 sucre de lait. 



