COSMOS. 377 



3,5 : 0,185:: 1000 : a- =^ 56,06. 



D'apres les experiences de M. Poggiale, 1 000 grammes de lait 

 renferment 52,70 de sucre de laitet fournissent 923 grammes de 

 petit-lait; par consequent 1000 grammes de petit-lait contiennent 

 environ 57 grammes de sucre. Suivant M. Poggiale et la plupart des 

 observateurs qui se sont occupes de cette question la quanxite de 

 Sucre renfermee dans le lait ne presente que de legeres varia- 

 tions. 



II est quel quefois utile, comme verification, derepeter cette ope- 

 ration. Toutes les dispositions etant prises et le titre etant u peu 

 prfes connu, une ou deux minutes suffisent pour cette seconde 

 epreuve. 



Le moyen propose par M. Poggiale semble reunir toutes les con- 

 ditions de succes. Son emploi est extrememeiit facile , les resultats 

 qu'il fournit sont parfaitement exacts et les operations peuvent etre 

 executees en quelques minutes. 



Deuxieme precede. — Le nouveau moyen propose par M. Pog- 

 giale, d'aprbs les indications de M. I'abbc Moigno, est base sur les 

 proprietes optiques du serum du lait bien clarifie. M. Poggiale s'est 

 servi de I'ingenieux appareil de polarisation deM. Soleil. 



Pour faire cette experience, on coagule d'abord le lait au moyen 

 de I'acide acetique, et a la temperature de 40 ou 50" ; on filtre en- 

 suite et Ton ajoute au liquide filtre de .1' acetate de plomb qui deter- 

 mine un precipite abondant. On obtient par une nouvelle filtration 

 une liqueur parfaitement transparente et tres-propre a ce genre de 

 recherches. — Le serum, ainsi prepare, est introduit dans un tube 

 d observation , et, apres I'avoir ferme, on le place sur I'instrument 

 pour obtenir le nombre de degres indiquant la deviation que la lu- 

 miere polarisee ^prouve en traversant le liquide sucre ; si Ton a 

 trouve, par exemple , 2",8 , il suffira de consulter la table que 

 M. Poggiale a dress^e a cet effet, pour avoir le poids du sucre con- 

 temi dans un litre de petit-lait. 



On arrivera au meme resultat en posant la proportion suivante : 

 100": 201, 90:: 2°. 8 :.r = 56,53. 



Dans cette supposition, 1 000 grammes de petit-lait contiennent 

 56,53 de sucre de lait ; 201 ,90 est la quantite de sucre de lait qiai,, 

 dissoute dans I'eau distill^e et portee au volume de 1 000 centi- 

 metres cubes, produit une deviation de 100 degres. 



