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Void la table dress^e par M. Poggiale : 



Ce tableau ne contient que les chiffres reellement utiles : 

 1 000 grammes de petit-lait renfermant 57 grammes de sucre de 

 lait, cette proportion correspond, d'apres la table', a peu pr^s a 

 2°, 8, mais il est ndcessaire d'accorder une tolerance d'une ou deux 

 divisions. 



D'apres les observations de M. Poggiale, le lait vendu dans le 

 commerce ne marque ordinairement au saccharimetre que de l^.G a 

 2", 3, ce qui donne de 38,36 a 46,44 de sucre de lait par litre de 

 petit-lait. 



Si le lait est falsifie par les substances albumineuses, la gomme 

 arabique , la dextrine , la fecule , les emulsions de graines ol^agi- 

 neuses, la fraude sera facilement reconnue en dosant le sucre par le 

 premier precede, puisquelle ne peut avoir lieu qu'en ajoutant de 

 I'eau au lait. 



M. Poggiale a fait remarquer cependant qu'il pourrait arriver 

 qu'on enlevat la creme sans faire aucune addition d'eau , ou bien 

 qu'on ajoutat du sucre de lait; la quantite de sucre resterait alors 

 sensiblement lameme, et Ton serait conduit a considdrer comme bon 



