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du lait dont on aurait soustrait la matiere grasse. Dans le cas oil Ton 

 trouverait la quantity normale de sucre de lait, M. Poggiale con- 

 seille de determiner la proportion de matiere grasse au moyen de 

 I'acide acetique et de Tether, ou bien encore d'employer le pro- 

 cdde suivant du a M. Doyere et qui consiste a separer la cas^ine et 

 la matiere grasse. 



Pour cet essai, on fait d'abord deux petits filtres egaux en poids 

 et places I'un dans I'autre. On prend ensuite avec un tube gradue 

 une quantite ddterminee de lait, 25 grammes, par exemple, on les 

 verse dans un verre, et Ton y ajoute trois ou quatre fois le meme 

 volume d'eau et quelques gouttes d'acide acetique pour coaguler le 

 lait. On jette alors ce liquide sur le filtre, et dfes que la filtration est 

 terminee, on lave le depot. Les filtres sont places ensuite entre des 

 feuilles de papier Joseph, et lorsqu'ils ne mouillent plus ce papier, 

 on les separe I'un de I'autre et on les fait secher; il ne reste plus 

 qu'a peser. Une balance ordinaire suffit pour cette operation. Dans 

 un des plateaux on met le filtre contenant le residu , dans I'autre 

 celui qui ne contient rien, et la difference de poids indique la quan- 

 tity de fromage, c'est-a-dire de beurre et de caseine. 



II resulte des analyses de MM. Chevallier et Henry, Boussin- 

 gault, Lecanu et Poggiale que le lait de bonne qualite contient en 

 moyenne 7,5 de beurre et de caseine. 



