VARI£T£S. 



sur les coimbinaisoins de la glycerine 



AV£C LES ACIDES ET SUR L.\. SYNTIIESE DES PRINCIPES IMMF.UIATS DES 

 GRAISSES DES ANIMAUX, 



Par M. Marcellin Berthelot. 



II resulte des recherches tie M. Chevreul siir les corps gras nalurels, 

 que la pluparlde ces corps sont susceptibles de se reduire, par la sapo- 

 nification, en acides gras et glycerine, avec fixalion des elements de I'eau. 

 L'analogie que ce fait elablit enlre les corps gras et les ethers a ete si- 

 gnalee tout d'abord par I'lUustre chimiste. 



M. Pelouze a tenlel'Dperation inverse, celle qui consisterait a faire la 

 syntliese de ces conibiuaisons, a unir de nouveau la glycerine avec les 

 acides. II a produit ainsi d'une part les acides sulfoglycerique et phos— 

 phoglycerique seniblables aux acides viniques ; d'autre part il a obtenu 

 avec M. Gclis la butyrine, la premiere matiere grasse neutre arlifl- 

 cielle. 



M. Berthelot a reussi a generaliser ces resultats et a combiner la gly- 

 cerine tant avec les acides gras proprement dits, qu'avec d'autres acides, 

 soil organiques, soit mineraux. Les corps ainsi produits sont neutres et 

 incapables de s'unir aux alcalis. Les uus sont cristallises, les autres 

 liquides. 



Ilsappartiennent a plusieurs series de combinaisonsdifierentes. L'une 

 de ces series est identique avec les corps gras neutrts naturels. tine autre, 

 la pkxs nombreuse, est analogue aux ethers. Tous ces corps, d'ailleurs, 

 peuvent se represenler par I'acide, plus de la glycerine, moins de I'eau. 

 Tous, traites par les alcalis, reproduisent leutenienl I'acide primitif et la 

 glycerine. 



Ces divers corps s'obtiennent par union directs de leurs deux principes 

 immediats, acide et glycerine. Gette union se produit sous rinfluence 

 d'un contact prolonge en vase clos, avec le concours d'une temperatui'e 

 plus ou moins elevee. Presque tous se produisent deja a la temperature 

 ordinaire, mais en tres-pelite quanlite. 



I. — COMBINAISONS AVEU LES ACIDES GRAS PROPREMENT DITS. 



Acides gras fixes. 



Stearincs. — L'acide slearique (fusible a 70°) produit avec la glycerine 

 trois combinaisons : 



1° La /noHOsfeariVie est formee par I'uuiou d'un equivalent d'acide et 

 d'un equivalent de glycerine avec perte de deux equivalents d'eau; elle 

 s'obtient en cbauH'ant a 200° pendant 26 heures, parlies egales de glyce- 

 rine et d'acide stearique. G'est une matiere neutre, blanche, cristallisant 

 en fines aiguilles birefringentes, fusible a 61°, reductible par I'oxyde de 

 plomb en glycerine el acide, fusible a 70°, 



2° La dislearine est formee par luuiou de deux equivalents d'acide et 



