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de bulbe , 49 grammes de fecule ou un peu plus de 30 pour cent. 

 Une analyse comparative consciencieuse et tres-exacte de la 

 pomme de terre et de I'oignon de fritillaire a donntJ, pour cent par- 

 ties de racine fraiche, les nombres suivants : 



POMME DE terre: OIGNON DE FRITILLAIRE: 



Eau 70 Eau 68 



Fecule 20 Fecule 2 3 



Malieres solubles. ... 4 Malieres solubles . . . 5 



Residu sec 6 Residu sec 4 



Enfin de I'ensemble de toutes les exp^'riences faites jasqu'a ce 

 jour on est en droit de conclure que I'oignon frais de fritillaire con- 

 tient, suivant son age, de 23 a 30 pour cent de fecule, 3 pour cent 

 de plus, en moyenne, que le tubercule de la pomme de terre. 



La seconde question qu'il importe de discuter est celle-ci : la fe- 

 cule de fritillaire peut-elle remplacer la fecule ordinaire dans toutes 

 les applications qu'on en fait? M. Basset repond categoriquement : 

 Oui. S'il s'agit des usages industriels , il suffit d'une purification 

 moyenne, deux ou trois lavages rendent la nouvelle fecule suffisam- 

 ment pure. Si on veut la faire servir a I'alimentation , il faut en 

 outre lui enlever sa saveur et son odeur propres ; pour cela, apres les 

 deux premiers lavages, on la fait macerer pendant 48 heures dans 

 de I'eau pure, qu'on renouvelle deux ou trois fois en agitant le me- 

 lange a diverses reprises. La purification sera plus parfaite encore si 

 Ton ajoute a i'eau de maceration un cinquantieme de vinaigre ordi- 

 naire, ou quelques milliemes de sonde ; on lave ensuite une derniere 

 fois. M. Robinet a fait goilter aux membres de la Societe d'agricul- 

 ture un biscuit ou gateau de Savoie, faitavec la seule fecule de fri- 

 tillaire, qui ne differait en rien par le gout et les qualites du gateau 

 fait avec la fecule de pomme de terre. 



Voila pour les usages industriels ou domestiques; quant a 

 I'extraction , la question est mieux r^solue encore. Les oignons , 

 prealablement lavds , sont rapes comme les tubercules de pommes 

 de terre , mais avec beaucoup moins de fatigue; la pulpe est re9ue 

 sur un tamis place au-dessous d'un filet d'eau continu; on laisse 

 d^poser la fecule emportee par I'eau, on dticante et Ton fait secher, 

 sauf a laver plusieurs fois et a faire macerer si Ton veut faire 

 servir la fecule a I'alimentation , destination secondaire dans la 

 pens^e de M. Basset, qui a pour but principal d'arracher la pomme 



