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pleine Beauce, ct il en est rdsult^ pour moi una consequence assez 

 curieuse , c'est que , depuis I'ouverture de la chasse , je trouve plus 

 (•conomique de vivre de perdreaux, de cailles et de poulets que de 

 bccuf, de veau et de mouton. Je paye en ce monaent une caille 40 cen- 

 times , un perdreau 75 centimes , et un poulet 1 franc ; et, a prix 

 presque ogal, j'ai a consommer du gibier tres-frais, au lieu de viande 

 de boucherie gatee. 



» Telle est la situation faite au peuple des campagnes Le 



peuple fran9ais en arrivait petit a petit a ne plus manger de viande; 

 et ses acheteurs naturels de boeufs et de moutons, c'etaient les An- 

 glais, grace a la reforme liberale de sir Robert Peel, quand le decret 

 du 14 septeinbre a paru 



" Ainsi, ce que vient de decr^ter I'empereur, c'est une diminution 

 du prix de la viande en presence de I'augmentation du prix du pain, 

 qu'il n'a pas dependu de son gouvernement d'empecher, parce que 

 nul n'est au-dessus de la puissance des elements. Ce qui vient d'etre 

 d^crete pour les viandes salees sera d'une portee plus grande en- 

 core 



« II existe des lieux prodacteurs de viande, comme il y en a (jui 

 sont producteurs de cereales, a des prix tellement bas, qu'il y faut 

 quelque peu d'attention pour le comprendre. La chose est parfaite- 

 ment comprise en Pologne, sur les bords de la mer Noire, a I'em- 

 bouchure du Danube, en Moldavie, en Valachie, en ce qui regarde 

 le ble ; niais les gi eiders a viande sont moins connus , grace a 

 I'absurde idee que TEurope a toujours eue de fermer ses marches 

 aux viandes snlces , de peur de laire concurrence a ses eleveurs de 

 boeufs et de moutons. .. 



.. C'est a r elevation extreme de ces droits que la France a dii la 

 privation qu'elle subit depuis qu'une mine de idande existe sur les 

 bords de la Plata, et sur les terntones de Buenos-Ayres et de Mon- 

 tevideo. Qui croirait que les besliaux non consommables abondent 

 en telle quantite sur ces parages, qu'on abandonne la chair pour ne 

 profiler que de leur peau et de Icur suif ( Si les mesures fiscales du 

 dehors n'avaieiit pas condamne les eleveurs de troupeaux de boeufs 

 acette extiemite, il est evident que des millions de tonneaux de 

 viande salee , excelleiite , arnveiaienl sur nos cotes chaque annee , 

 etseraient, pour nos poimlaiions rurales, d'une ressource inepuisa- 

 ble. J'aivu, a rexposition de Londrcs, d'enorines sp6cimens de ces 



