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distilleries. On opere directement sur la bettcrave rapee, pr6par(5e 

 comme elle doit I'etre au motnent oil dans la fabrication du sucre 

 on la soumet a la presse. On I'introduit alors dans des cuves avec 

 une ccrtaine quantity de levure de biere; la fermentation s'^^tablit 

 rapidement, le sucre se transforme en alcool ; Ton obtient, aumoyen 

 d'une distillation menagee, conduite avec soin, un produit d'un gout 

 parfait. 



Par les meilleurs procdd(^s employes pour extraire le sucre de la 

 betterave, on ne peut obtenir que 6 a 7 0/0 environ de sucre. Lors- 

 qu'au contraire on soumet cette plante a la fermentation, la quan- 

 tite d'alcool obtenue de cette manicre correspond absoluinent a 

 toute la quantitc de sucre contenue dans la betterave , c'est-a-dire 

 environ 11 0/0. L'alcool produit aujourd'hui par la distillation de 

 la betterave, ne revient qua 80 fr. I'hectolitre environ; d'autre 

 part le cours habituel ou normal de l'alcool est de 60 a 80 fr. ; 

 il se peut done tres-bien que d'ici quelques annees, la betterave 

 dont la culture est deja si importante, prenne bientot une tres- 

 grande extension et aille jusque dans le midi faire concurrence a la 

 vigne pour la production des esprits et des eaux-de-vie. 



Ce qui precede est extrait d'une note redigee par M. Girard et 

 inseree dans le Moniteur industriel. Sans doute qu'en ce moment il 

 y a de tres-grands avantages a distiller le jus de betteraves au 

 lieu d'en extraire du sucre; mais il n'en sera pas toujours ainsi; 

 la reaction s'operera bientot , et Ton reservera forc^ment la bette- 

 rave pour la fabrication du sucre cristallise, en demandant l'alcool 

 a d'autres plantes, impropres au travail des sucreries. C'est le beau 

 problcme dont M. Basset, I'inventeur de la fecule de fritillaire, 

 poursuit incessamraent la solution avec une certitude complete de 

 succes, 



PROBLEME AGRICOLE ET SOLUTION. 



Quelle est I'espcce animale qui dans les conditions actuelles, 

 paye le mieux le fourrage quelle consomme? Ce probleme vient 

 d'etre discute dans le royaume de Saxe, par un grand nombre de 

 societes agricoles, reunies en congrfes; la solution que le congres en 

 donne, peut serdsumer comme il suit : 



1° La tenue des moutons, en vue de la production de la laine, ne 

 peut plus etre consideree comme lucrative ; I'elevage des moutons 



