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ration donna 3 litres, 04 centilitres, d'alcool, et il ne resta plus que 

 79 kilogrammes de pulpe. 



Ainsi en resume : 3-10 kilogrammes de topinambours ont donne 

 261 kilogrammes dejuset 79 kilogrammes de pulpe, e'est-a-dire 

 23 00 de pulpe et 77 0/0 de jus. 



Ces 261 kilogrammes de jus ont donne 10 litres, 06 centilitres 

 d'alcool. C'est done i litres 72 centilitres d'alcool absolu pour 

 100 kilogrammes de topinambours, et 6 litres 15 centilitres pour 

 100 kilogrammes de jus. En siipposant 10 0/0 de perte a la recti- 

 fication, ce serait 4 litres 25 centilitres d'alcool pour 100 killo- 

 gramnes de topinambours, et 5 litres 54 centilitres pour 100 kilo- 

 grammes de jus. 



Nous avons constate que les yaches et les moutons mangent avec 

 plaisir la pulpe de topinambour. » 



— Le cafe, assure un rlocteur de l'Allemagne, est le moyen le 

 plus puissant pour annihiler les effets facheux des emanations pu- 

 trides animales et vegetales, et pour les detrmre entitlement. A 

 l'appui de son opinion, il enumere un grand nombre de faits, et entre 

 autres les suivants : 



Une chambre dans laquelle on avait laisse" de la viande se de- 

 composer pendant plusieurs jours, fut desinfectee aussitot qu'on y 

 eut place pendant quelques instants un rotissoir contenant 500 gr. 

 de cafe recemment torrefie. 



Dans une autre piece qui renfermait de 1'hydrogene sulfure et de 

 rammoniaque en grande quantity , toute odeur avait disparu une 

 demi-minute apres qu'on eut employe 90 gr. de cafe venant d'etre 

 torrefie. 



Selon le meme docteur, le cafe detruit l'odeur du muse, du cas- 

 tore"um et meme de bassa-foetida : la preuve que les vapeursempy- 

 reumatiques du cafe n'agi>sent pas en deguisant les autres subs- 

 tances, mais bien en les decompo-ant, c'est que les premieres va- 

 peurs sont completemerit absorbees et ne donnent lieu a aucune 

 odeur; tandisque, lorsque la saturation est complete, l'odeur detruite 

 reparait. C'est l'inverse pour les autres vapeurs aromatiques , 

 meme pour l'acide acetique et pour le chlore. 



Le procede employe consiste a piler dans un mortier une quaniite 

 donnee de caf6, et a la placer sur une plaque de fer moderement 

 chaude, de maniere a lui donner une teinte brunatre. On s'est as- 

 sure que l'acide cafeique et l'huile esbentielle en.pyieumatique de 

 «afeagissent encore avec plu; dp rapidite etsous un mctindre volume. 



Le cafe possede une autre propnete plus modeste , il est vrai, 



