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en sorgho, autant qu'on en peut juger par des essais faits sur une 

 trop petite echelle, pourra rlonner : tiges en feuilles, 77 270 kilos ; 

 tiges nettes, 49 300 kilos; jus du poids des tiges, 271 hectolitres; 

 sucre calculi- a 55 ; du poids des tiges 27 115 kilos ; sucre calcule" 

 a 8 0,0 du jus, 2 169 kilos ; alcool absolu calcule a 63 0/0 du jus, 

 1 708 litres. La betterave donnerait, touteschoses egales d'ailleurs: 

 racines, 45 000 ; jus, 36 000 litres ; sucre, 2 160 kilos, alcool ab- 

 solu, 1 350 litres. 



Pour extraire le jus on ecrase les tiges, soit au pressoir ordi- 

 naire, soit au laminoir, soit a la presse hydraulique apres rapage; 

 si l'ou se contente de distiller , la maceration peut etre pratiquee 

 avec cconomie ; on peut tres-bien faire fermenter directement les 

 C&nnes grossierement ecrasees. On peut employer comme ferment 

 soit de la levure de biere, laquelle cependant communique un mau- 

 vais gout aux produits de la distillation, soit de la propre bagasse 

 du sorgho , soit le jus d'un fruit quelconque, du raisin , par exem- 

 ple ; soit du levain de pate, soit enfin des eaux d'une premiere dis- 

 tillation. Pour que la fermentation soit reguliere, il faut que la tem- 

 perature soit maintenue entre 18 et 25 degres centigrades. 



— M. E. de Dampierre prend part a -son tour a la grande dis- 

 cussion, soulevee par M. Jamet, sur la question des betes bovines a 

 deux fins. Le fond de la pensee de M. Jamet est que les travaux 

 de l'agriculture doivent etre faits partout par les moteurs les plus ra- 

 pides, par les chevaux ; et que le metier des bceufs doit etre par- 

 tout d'aller a l'ahattoir le plus vite possible ; qu'il ne doit plus y 

 avoir par consequent de boeufs de travail, mais seulement des bceufs 

 d'engraissement. A cela M. de Dampierre repond qu'il serait peut- 

 etre de 1'avis de M. Jamet s'd n'y avait d'un bout de la France a 

 1' autre que de la grande et de la moyenne culture , si la substitution 

 general du cheval au bceuf comme agent exclusif de culture ne de- 

 vait pas apporter nne perturbation pmfonde. Mais comme de fait 

 c'est fatalement la petite culture qui domine et qui dominera de 

 plus en plus en France, le bceuf de travail est une necessity abso- 

 lue. « Gardez, dit M. de Dampierre aux petits cultivateurs, gardez 

 vos bons et beaux bceufs a deux fins, ne courez pas apres des nou- 

 veautes qui, si belles qu'elles soient, ne seraient pour vous qu'une 

 source de ruine. Gardez aussi les races indigenes en les ameliorantle 

 plus possible dans le sens de la boxtch'erie. » Nous avons deja dit ailr- 

 leurs que nous ne partageons nullcment les idees rdvolutionnaires et 

 anglomanes de M. Jamet: nous appelons, au contraire, de tous nos 

 vocuxle jour oil lebccufremplacerale cheval dans le travail deschamps, 



